[發明專利]一種檢測食品中辣椒素的電化學方法

在審

• 申請號: 202110579471.2
• 申請日: 2021-05-26
• 公開（公告）號: CN113311040A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 周海旭;白秀芝;周浩宇;蘇同超;李波;高晗;楊偉;徐貴華
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: G01N27/30
• 分類號: G01N27/30;G01N27/48
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 趙徐平

本發明公開了一種檢測食品中辣椒素的電化學方法，具體包括以下步驟：(1)絲網印刷碳電極的制備；(2)辣椒素標準溶液的配制；(3)標準曲線的繪制：以絲網印刷碳電極為工作電極，以飽和甘汞電極為參比電極，以鉑絲電極為對電極，得到三電極體系，然后插入辣椒素標準溶液中，攪拌富集，掃描，得到線性回歸方程，繪制標準曲線；(4)待測液的制備；(5)檢測。本發明以未修飾絲網印刷碳電極為電極材料，采用示差脈沖?吸附溶出伏安法，根據電化學響應信號與待測物濃度之間的線性關系，可大幅提高檢測靈敏度，有效降低背景電流，實現對辣椒素的簡便、快速、準確的定量檢測。

技術領域

本發明涉及分析化學技術領域，更具體的說是涉及一種檢測食品中辣椒素的電化學方法。

背景技術

辣椒素的化學名是反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化學式為C₁₈H₂₇NO₃，是辣椒的活性成分。辣椒素對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產生灼燒感。

辛辣的常規測量是史高維爾辣度單位(Schoville Heat Unit，SHU)，通過史高維爾感官技術或測試測量。根據這個技術，將辣椒提取物在糖漿中稀釋，直到熱或辛辣不再被五個嘗味者(特別是經過培訓的志愿者)的舌頭察覺到。然而，史高維爾感官測試的最大缺點是不精確，因為它取決于人的主觀性。用于辛辣的定量測量的替代的技術為高壓液相色譜法(HPLC)，按照ASTA辣度單位測量辛辣，雖然HPLC比傳統的史高維爾單位更客觀和準確，但是操作更復雜，價格也更貴。

一些研究者已經另外研究用于檢測辣椒素類物質的電化學方法。電化學方法包括確定電位和在電極表面的氧化還原物質的濃度之間的關系。為了檢測辣椒素類物質，通過例如多壁碳納米管(MWCNT)的納米級結構改性電極表面。然而，這樣的電極表面改性導致不必要的費用和復雜性，并在特定條件下會限制電極的性能或測量可靠性。

因此，如何開發一種快速、簡單、成本低廉的辣椒素檢測方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種檢測食品中辣椒素的電化學方法，以解決現有技術中的不足。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種檢測食品中辣椒素的電化學方法，具體包括以下步驟：

(1)絲網印刷碳電極的制備

將絲網印刷碳電極用堿液浸泡，然后用水反復沖洗，晾干，得到絲網印刷碳電極，備用；

(2)辣椒素標準溶液的配制

先稱取一定量的辣椒素固體，然后加無水乙醇溶解，稀釋，定容，得到一系列不同濃度的辣椒素標準溶液；

(3)標準曲線的繪制

以絲網印刷碳電極為工作電極，以飽和甘汞電極為參比電極，以鉑絲電極為對電極，得到三電極體系，然后將三電極體系插入辣椒素標準溶液中，攪拌富集，最后用示差脈沖伏安法進行掃描，根據氧化峰電流值與辣椒素標準溶液濃度的線性關系得到線性回歸方程，繪制標準曲線；

(4)待測液的制備

將待測食品樣品依次經超聲提取、陰離子固相萃取小柱凈化處理，得到的提取物用水溶解后經微孔膜過濾，得到待測液；

(5)檢測

先將三電極體系插入待測液中，攪拌富集，然后用示差脈沖伏安法進行掃描，根據氧化峰電流值和線性回歸方程進行計算，即得待測液中辣椒素的含量。

本發明的有益效果在于，絲網印刷碳電極制作成本低廉，制作過程簡單、快速，可實現批量生產，既避免了傳統柱電極打磨拋光的時間精力損耗，又避免了柱電極重復使用過程中可能造成的實驗交叉污染。