[發明專利]一種蔬菜沙拉及加工工藝

在審

• 申請號: 202110576650.0
• 申請日: 2021-05-26
• 公開（公告）號: CN113100407A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 楊夏亮;陸平;潘瑞卿
• 申請（專利權）人: 湖南十羽餐飲文化有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/196;A23L25/00;A23L27/60
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 秦麗

1.一種蔬菜沙拉，配方包括：洋白菜、生菜、紫甘藍、苦菊、圣女果、玉米粒、黃瓜、薄荷葉、酸奶、胡蘿卜、秋葵和芝麻粒，其特征在于：各組分的重量份數分別是：9-10份的洋白菜、9-10份的生菜、3-5份的紫甘藍、2-3份的苦菊、1-2份的圣女果、1-2份的玉米粒、1-2份的黃瓜、0.1-0.2份的薄荷葉、2-3份的酸奶、1-2份的胡蘿卜、3-5份的秋葵和0.3-0.5份的芝麻粒。

2.根據權利要求1所述的一種蔬菜沙拉，其特征在于：所述玉米粒為冷凍的鮮玉米粒。

3.根據權利要求1所述的一種蔬菜沙拉，其特征在于：所述秋葵的長度為5-6cm。

4.一種蔬菜沙拉的加工工藝，包括以下步驟：步驟一，原料稱取；步驟二，原料清洗；步驟三，原料分切；步驟四，加熱處理；步驟五，焯水處理；步驟六，瀝水翻炒；步驟七，攪拌混合；步驟八，清洗分切；步驟九，制備完成；其特征在于：

其中上述步驟一中，首先按照各組分的重量份數分別稱取9-10份的洋白菜、9-10份的生菜、3-5份的紫甘藍、2-3份的苦菊、1-2份的圣女果、1-2份的玉米粒、1-2份的黃瓜、0.1-0.2份的薄荷葉、2-3份的酸奶、1-2份的胡蘿卜、3-5份的秋葵和0.3-0.5份的芝麻粒備用；

其中上述步驟二中，將步驟一中稱取的洋白菜、生菜、紫甘藍、苦菊、圣女果、玉米粒、黃瓜、薄荷葉、胡蘿卜、秋葵和芝麻粒分別清洗干凈備用；

其中上述步驟三中，將步驟二中清洗干凈的洋白菜、生菜、紫甘藍、黃瓜、薄荷葉和胡蘿卜分別進行分切處理得到蔬菜混合物備用；

其中上述步驟四中，將步驟一中稱取的玉米粒放置在煮沸的熱水中進行加熱處理，待玉米粒煮熟后撈出玉米粒放置在涼水中冷卻處理即可；

其中上述步驟五中，將步驟一中稱取的秋葵放置在沸水中進行焯水處理，然后焯水完成后的秋葵撈出并利用涼水進行清洗，然后將清洗后的秋葵進行分切處理得到秋葵片；

其中上述步驟六中，將步驟二中清洗后的芝麻粒進行瀝水處理，等待芝麻粒的表面無水分殘留時即可使用芝麻粒，然后瀝水完成后的芝麻粒放置在油鍋中進行翻炒，等待芝麻粒產生香味時即可停止翻炒芝麻粒，然后將翻炒好的芝麻粒進行碾碎處理得到芝麻粉末；

其中上述步驟七中，將步驟一中稱取的酸奶和步驟六中得到的芝麻粉末放置在容器中人工利用攪拌勺進行攪拌處理得到酸奶醬，隨后將酸奶醬放置在溫度為8-10℃的環境下保存20-30min；

其中上述步驟八中，將步驟二中清洗干凈的圣女果進行分切處理，使圣女果的頂部切開十字切口即可；

其中上述步驟九中，將步驟三中得到的蔬菜混合物放置在容器中，然后在容器中倒入適量的調味品即可人工抓勻即可，等到攪拌混合均勻后蔬菜混合物的周圍擺放步驟八中處理后的圣女果，然后將步驟七中得到的酸奶醬利用勺子均勻的滴落在蔬菜混合物和處理后的圣女果上，然后將容器放置在環境溫度為5-8℃的環境下存放3-5min即可得到蔬菜沙拉。

5.根據權利要求4所述的一種蔬菜沙拉的加工工藝，其特征在于：所述步驟一中，選取的原料未出現生蟲、干枯萎縮和有異味的現象發生。

6.根據權利要求4所述的一種蔬菜沙拉的加工工藝，其特征在于：所述步驟四中，熱水的溫度為95-100℃，并且在煮玉米粒的過程中，熱水的浮動溫度范圍為±2℃。

7.根據權利要求4所述的一種蔬菜沙拉的加工工藝，其特征在于：所述步驟七中，攪拌混合時間為10-20s，且在攪拌器對攪拌勺以及容器進行清洗，隨后利用干凈的衛生紙擦干攪拌勺以及容器中的水份殘留。

8.根據權利要求4所述的一種蔬菜沙拉的加工工藝，其特征在于：所述步驟九中，人工抓勻過程中帶有衛生手套，衛生手套的材質為聚乙烯制備而成。