[發(fā)明專利]一種蔬菜沙拉及加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110576650.0
• 申請(qǐng)日: 2021-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN113100407A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊夏亮;陸平;潘瑞卿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南十羽餐飲文化有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L7/196;A23L25/00;A23L27/60
• 代理公司: 北京化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11833
• 代理人: 秦麗

本發(fā)明公開了一種蔬菜沙拉及加工工藝，配方包括：洋白菜、生菜、紫甘藍(lán)、苦菊、圣女果、玉米粒、黃瓜、薄荷葉、酸奶、胡蘿卜、秋葵和芝麻粒，各組分的重量份數(shù)分別是：9?10份的洋白菜、9?10份的生菜、3?5份的紫甘藍(lán)、2?3份的苦菊、1?2份的圣女果、1?2份的玉米粒、1?2份的黃瓜、0.1?0.2份的薄荷葉、2?3份的酸奶、1?2份的胡蘿卜、3?5份的秋葵和0.3?0.5份的芝麻粒；該發(fā)明，利用芝麻粒粉末的香味從而提高了該蔬菜沙拉的香味濃郁程度，滿足了不同人群的食用，同時(shí)利用芝麻粒粉末和酸奶混合制備成的酸奶醬代替利用添加劑制備而成的沙拉醬，避免了大量攝入添加劑對(duì)人體產(chǎn)生副作用，同時(shí)對(duì)酸奶醬以及蔬菜沙拉均進(jìn)行冷藏處理，提高了該蔬菜沙拉中蔬菜的爽脆口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種蔬菜沙拉及加工工藝。

背景技術(shù)

蔬菜沙拉是一道以番茄、黃瓜等作為主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會(huì)最大限度的保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)不至于被破壞或流失，蔬菜的種類數(shù)量可隨個(gè)人口味隨意增減，同時(shí)蔬菜沙拉原料要選新鮮蔬菜，蔬菜切后裝盤，擺放時(shí)間不宜過長，否則會(huì)影響其美觀，也會(huì)使蔬菜的營養(yǎng)降低。由于蔬菜沙拉的配方可由個(gè)人的口味減蔬菜的種類數(shù)量，但由于蔬菜通常沒有香味，采用蔬菜作為主要原料制備的蔬菜沙拉無香味，不利于滿足不同人群的食用，同時(shí)在制備蔬菜沙拉的過程中添加的沙拉醬，為了延長沙拉醬的保存日期，通常在沙拉醬中添加添加劑，大量食用沙拉醬，易對(duì)人體產(chǎn)生副作用，同時(shí)采用常規(guī)方法制備出的蔬菜沙拉由于制備時(shí)間的原因，降低了蔬菜爽脆的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜沙拉及加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種蔬菜沙拉，配方包括：洋白菜、生菜、紫甘藍(lán)、苦菊、圣女果、玉米粒、黃瓜、薄荷葉、酸奶、胡蘿卜、秋葵和芝麻粒，各組分的重量份數(shù)分別是：9-10份的洋白菜、9-10份的生菜、3-5份的紫甘藍(lán)、2-3份的苦菊、1-2份的圣女果、1-2份的玉米粒、1-2份的黃瓜、0.1-0.2份的薄荷葉、2-3份的酸奶、1-2份的胡蘿卜、3-5份的秋葵和0.3-0.5份的芝麻粒。

優(yōu)選的，所述玉米粒為冷凍的鮮玉米粒。

優(yōu)選的，所述秋葵的長度為5-6cm。

一種蔬菜沙拉的加工工藝，包括以下步驟：步驟一，原料稱取；步驟二，原料清洗；步驟三，原料分切；步驟四，加熱處理；步驟五，焯水處理；步驟六，瀝水翻炒；步驟七，攪拌混合；步驟八，清洗分切；步驟九，制備完成；

其中上述步驟一中，首先按照各組分的重量份數(shù)分別稱取9-10份的洋白菜、9-10份的生菜、3-5份的紫甘藍(lán)、2-3份的苦菊、1-2份的圣女果、1-2份的玉米粒、1-2份的黃瓜、0.1-0.2份的薄荷葉、2-3份的酸奶、1-2份的胡蘿卜、3-5份的秋葵和0.3-0.5份的芝麻粒備用；

其中上述步驟二中，將步驟一中稱取的洋白菜、生菜、紫甘藍(lán)、苦菊、圣女果、玉米粒、黃瓜、薄荷葉、胡蘿卜、秋葵和芝麻粒分別清洗干凈備用；

其中上述步驟三中，將步驟二中清洗干凈的洋白菜、生菜、紫甘藍(lán)、黃瓜、薄荷葉和胡蘿卜分別進(jìn)行分切處理得到蔬菜混合物備用；

其中上述步驟四中，將步驟一中稱取的玉米粒放置在煮沸的熱水中進(jìn)行加熱處理，待玉米粒煮熟后撈出玉米粒放置在涼水中冷卻處理即可；

其中上述步驟五中，將步驟一中稱取的秋葵放置在沸水中進(jìn)行焯水處理，然后焯水完成后的秋葵撈出并利用涼水進(jìn)行清洗，然后將清洗后的秋葵進(jìn)行分切處理得到秋葵片；

其中上述步驟六中，將步驟二中清洗后的芝麻粒進(jìn)行瀝水處理，等待芝麻粒的表面無水分殘留時(shí)即可使用芝麻粒，然后瀝水完成后的芝麻粒放置在油鍋中進(jìn)行翻炒，等待芝麻粒產(chǎn)生香味時(shí)即可停止翻炒芝麻粒，然后將翻炒好的芝麻粒進(jìn)行碾碎處理得到芝麻粉末；