[發(fā)明專利]一種富含類黃酮的蘆葦風(fēng)味固體飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110575447.1
• 申請(qǐng)日: 2021-05-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113100371A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王歡莉;劉忠權(quán);張言周;康貽軍;曹鑫雨;朱文娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鹽城師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L33/105
• 代理公司: 北京匯捷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11531
• 代理人: 趙艷

本發(fā)明公開(kāi)了一種富含類黃酮的蘆葦風(fēng)味固體飲料及其制備方法。本發(fā)明在同時(shí)蒸餾萃取裝置的蒸餾燒瓶中加入料液比為1：170的成熟蘆葦葉、超純水，在該裝置的采集燒瓶中加入20mL乙酸乙酯；70℃加熱蒸餾燒瓶中樣品，同時(shí)將采集燒瓶置于60℃水浴中進(jìn)行加熱；揮發(fā)物經(jīng)蒸餾萃取裝置的冷凝器冷卻為液態(tài)后進(jìn)入到采集燒瓶中，連續(xù)萃取130min；將蒸餾瓶中的萃取物過(guò)濾，得到過(guò)濾液A；在采集瓶中加入無(wú)水硫酸鈉，靜置過(guò)夜脫水，過(guò)濾，得到過(guò)濾液B；將過(guò)濾液A、過(guò)濾液B混合，得到蘆葦葉混合萃取液；將所述混合萃取液與矯味輔料混合均勻，得到蘆葦風(fēng)味固體飲料。本發(fā)明極大保留了產(chǎn)品中風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)提高了功能成分類黃酮的含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含類黃酮的蘆葦風(fēng)味固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

蘆葦(Phragmites communis(Cav.)Trin.ex Steud.)，多年水生或濕生的高大禾草，根狀莖十分發(fā)達(dá)。生于江河湖澤、池塘溝渠沿岸和低濕地。蘆葦葉可用于食品，并具有一定的醫(yī)藥功能。據(jù)報(bào)道，從蘆葦葉中可分離到糖類、黃酮類、酚酸及甾體類等物質(zhì)，其中黃酮類成分為蘆葦?shù)闹饕行С煞帧ｎ慄S酮可預(yù)防與活性氧有關(guān)的動(dòng)脈硬化、癌、糖尿病、帕金森氏病等疾病，有抗衰老作用。因此，以蘆葦為原料加工制備成固體飲料，能夠擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，最大程度保持蘆葦中的營(yíng)養(yǎng)與功能成分，具有廣泛的市場(chǎng)前景。

食品中的風(fēng)味物質(zhì)是指能對(duì)人的嗅覺(jué)(氣味)和味覺(jué)(滋味)產(chǎn)生刺激而獲得感覺(jué)的物質(zhì)，含量極少，但對(duì)食品的貢獻(xiàn)極大。通常根據(jù)食品風(fēng)味物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)成分決定食品品質(zhì)。風(fēng)味物質(zhì)及其分子結(jié)構(gòu)缺乏普遍規(guī)律性，并且其性質(zhì)并不穩(wěn)定，在食品加工過(guò)程中易逸失，導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味不足，后味弱。目前，常用的食品原料中風(fēng)味物質(zhì)制備方法有：蒸煮法、同時(shí)蒸餾萃取法和液-液萃取法等，通過(guò)對(duì)加工工藝的優(yōu)化，最大限度地保留風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是食品加工的必然趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富含類黃酮的蘆葦風(fēng)味固體飲料的制備方法，旨在解決傳統(tǒng)煎煮法、液-液萃取法得到的蘆葦葉汁營(yíng)養(yǎng)成分丟失、風(fēng)味不足等問(wèn)題。

本發(fā)明的再一目的在于提供由上述制備方法得到的蘆葦風(fēng)味固體飲料。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種富含類黃酮的蘆葦風(fēng)味固體飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)在同時(shí)蒸餾萃取裝置的蒸餾燒瓶中加入料液比為1：170的成熟蘆葦葉、超純水，在該裝置的采集燒瓶中加入20mL乙酸乙酯；70℃加熱蒸餾燒瓶中樣品，同時(shí)將采集燒瓶置于60℃水浴中進(jìn)行加熱；揮發(fā)物經(jīng)蒸餾萃取裝置的冷凝器冷卻為液態(tài)后進(jìn)入到采集燒瓶中，連續(xù)萃取130min；將蒸餾瓶中的萃取物過(guò)濾，得到過(guò)濾液A；在采集瓶中加入無(wú)水硫酸鈉，靜置過(guò)夜脫水，過(guò)濾，得到過(guò)濾液B；將過(guò)濾液A、過(guò)濾液B混合，得到蘆葦葉混合萃取液；

(2)將所述混合萃取液與矯味輔料混合均勻，得到蘆葦風(fēng)味固體飲料。

優(yōu)選地，在步驟(2)中，將所述混合萃取液與矯味輔料混合均勻后，-20℃預(yù)凍6h后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到蘆葦風(fēng)味固體飲料。

優(yōu)選地，所述真空冷凍干燥的條件為-20℃、24h。

優(yōu)選地，所述輔料包括：綿白糖添加量為4～6％，檸檬酸最佳添加量為0.05～0.1％，CMC-Na添加量為0.06～0.08％。

本發(fā)明進(jìn)一步提供了上述制備方法得到的富含類黃酮的蘆葦風(fēng)味固體飲料。

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富含類黃酮的蘆葦風(fēng)味固體飲料的制備方法，本發(fā)明挑選成熟蘆葦葉為原料，經(jīng)過(guò)同時(shí)蒸餾萃取技術(shù)、優(yōu)化萃取工藝，使其萃取液富含類黃酮以及風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)優(yōu)化真空冷凍干燥工藝，口味滿足大眾需求。