[發明專利]一種濃源奶月餅

在審

• 申請號: 202110574654.5
• 申請日: 2021-05-22
• 公開（公告）號: CN115380938A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 張紅星
• 申請（專利權）人: 張紅星
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃源奶月餅，其特征在于，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉22-28份、濃縮乳清蛋白粉13-19份、果葡糖漿12-18份、脫鹽乳清粉8-12份、濃縮煉乳8-12份、堅果碎粒17-23份、純凈水2-6份。

2.根據權利要求1所述的一種濃源奶月餅，其特征在于，所述濃源奶月餅，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉25份、濃縮乳清蛋白粉16份、果葡糖漿15份、脫鹽乳清粉10份、濃縮煉乳10份、堅果碎粒20份、純凈水4份。

3.根據權利要求1所述的一種濃源奶月餅，其特征在于，所述堅果碎粒包含有以下重量份的原料：烤熟巴旦木仁碎粒4-8份、烤熟核桃仁碎粒4-6份、烤熟榛子仁碎粒1-5份、烤熟花生仁碎粒1-5份、烤熟芝麻1-5份。

4.根據權利要求1所述的一種濃源奶月餅，其特征在于，所述堅果碎粒包含有以下重量份的原料：烤熟巴旦木仁碎粒6份、烤熟核桃仁碎粒5份、烤熟榛子仁碎粒3份、烤熟花生仁碎粒3份、烤熟芝麻3份。

5.一種濃源奶月餅，其特征在于，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉22-28份、濃縮乳清蛋白粉13-19份、果葡糖漿12-18份、脫鹽乳清粉8-12份、濃縮煉乳8-12份、干制水果粒17-23份、純凈水2-6份。

6.根據權利要求5所述的一種濃源奶月餅，其特征在于，所述濃源奶月餅，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉25份、濃縮乳清蛋白粉16份、果葡糖漿15份、脫鹽乳清粉10份、濃縮煉乳10份、干制水果粒20份、純凈水4份。

7.根據權利要求5所述的一種濃源奶月餅，其特征在于，所述干制水果粒包含有以下重量份的原料：干制藍莓果粒6-8份、干制蔓越莓果粒6-8份、葡萄干1-5份、紅棗粒1-5份。

8.根據權利要求5所述的一種濃源奶月餅，其特征在于，所述干制水果粒包含有以下重量份的原料：干制藍莓果粒7份、干制蔓越莓果粒7份、葡萄干3份、紅棗粒3份。

9.一種如權利要求1-8任一所述的一種濃源奶月餅的制造工藝，其特征在于，包括如下步驟：首先將全脂奶粉、濃縮乳清蛋白粉、果葡糖漿、脫鹽乳清粉、濃縮煉乳、純凈水按比例稱量，倒入拌面機中混合攪拌均勻至潮濕綿粉狀，再勻速緩慢倒入螺旋式出料機中出成粘性良好螺紋條狀奶條，溫度為50度左右，出完后倒入攪面機中，加入堅果碎粒或干制水果粒，攪拌10分鐘，直至堅果碎粒或干制水果粒與奶制面團攪拌均勻，并且奶制面團口感筋道即可倒出，進入下一步工序：在月餅成型機中成型，成型后常溫晾制12小時，或50攝氏度低溫烤制10分鐘，晾涼后，經檢測水份含量≤5％即可包裝入庫，入庫后常溫放置(后熟)72小時，即可出庫銷售。

10.根據權利要求9所述的一種濃源奶月餅的制造工藝，其特征在于，所述常溫為室外溫度18攝氏度——30攝氏度，空氣相對濕度30％——50％。