[發明專利]一種濃源奶月餅

在審

• 申請號: 202110574654.5
• 申請日: 2021-05-22
• 公開（公告）號: CN115380938A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 張紅星
• 申請（專利權）人: 張紅星
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種濃源奶月餅，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉22?28份、濃縮乳清蛋白粉13?19份、果葡糖漿12?18份、脫鹽乳清粉8?12份、濃縮煉乳8?12份、堅果碎?；蚋芍扑?7?23份、純凈水2?6份；本發明中巴旦木仁、核桃仁、榛子仁、花生、芝麻、蔓越莓、藍莓、葡萄干、紅棗的營養豐富，眾所周知具有很高的營養價值，堅果的香味以及酸甜的果粒與濃濃的奶味完美地結合，低溫烤制，無需添加香精，無需添加防腐劑，低水份，延長保質期。既滿足味蕾的需求，健康的需求，營養的需求，奶食月餅的外形也滿足了人們對節日的追思和寄托，彌補了傳統面食月餅高糖高脂的缺憾。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種濃源奶月餅。

背景技術

傳統月餅采用的是用面粉和油配制成面團----包入五仁餡、豆沙餡或調配的果香餡等餡料----壓制成型------高溫烤制而成的烘焙制品，其缺點是：商家為了延長保質期，采用高糖度來防腐，同時為了提高口感，又采用了高脂肪配料，對于患有高血脂癥和高血糖癥的患者以及患有齲齒的兒童，食用此類月餅，不利于身體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種濃源奶月餅，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種濃源奶月餅，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉22-28份、濃縮乳清蛋白粉13-19份、果葡糖漿12-18份、脫鹽乳清粉8-12份、濃縮煉乳8-12份、堅果碎粒17-23份、純凈水2-6份。

作為本發明再進一步的方案：所述濃源奶月餅，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉25份、濃縮乳清蛋白粉16份、果葡糖漿15份、脫鹽乳清粉10份、濃縮煉乳10份、堅果碎粒20份、純凈水4份。

作為本發明再進一步的方案：所述堅果碎粒包含有以下重量份的原料：烤熟巴旦木仁碎粒4-8份、烤熟核桃仁碎粒4-6份、烤熟榛子仁碎粒1-5份、烤熟花生仁碎粒1-5份、烤熟芝麻1-5份。

作為本發明再進一步的方案：所述堅果碎粒包含有以下重量份的原料：烤熟巴旦木仁碎粒6份、烤熟核桃仁碎粒5份、烤熟榛子仁碎粒3份、烤熟花生仁碎粒3份、烤熟芝麻3份。

一種濃源奶月餅的制造工藝，包括如下步驟：首先將全脂奶粉、濃縮乳清蛋白粉、果葡糖漿、脫鹽乳清粉、濃縮煉乳、純凈水按比例稱量，倒入拌面機中混合攪拌均勻至潮濕綿粉狀，再勻速緩慢倒入螺旋式出料機中出成粘性良好螺紋條狀奶條，溫度為50度左右，出完后倒入攪面機中，加入堅果碎粒，攪拌10分鐘，直至堅果碎粒與奶制面團攪拌均勻，并且奶制面團口感筋道即可倒出，進入下一步工序：在月餅成型機中成型，成型后常溫晾制12小時，或50攝氏度低溫烤制10分鐘，晾涼后，經檢測水份含量≤5％即可包裝入庫，入庫后常溫放置(后熟)72小時，即可出庫銷售。

一種濃源奶月餅，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉22-28份、濃縮乳清蛋白粉13-19份、果葡糖漿12-18份、脫鹽乳清粉8-12份、濃縮煉乳8-12份、干制水果粒17-23份、純凈水2-6份。

作為本發明再進一步的方案：所述濃源奶月餅，包含有以下重量份的原料：全脂奶粉25份、濃縮乳清蛋白粉16份、果葡糖漿15份、脫鹽乳清粉10份、濃縮煉乳10份、干制水果粒20份、純凈水4份。

作為本發明再進一步的方案：所述干制水果粒包含有以下重量份的原料：干制藍莓果粒6-8份、干制蔓越莓果粒6-8份、葡萄干1-5份、紅棗粒1-5份。

作為本發明再進一步的方案：所述干制水果粒包含有以下重量份的原料：干制藍莓果粒7份、干制蔓越莓果粒7份、葡萄干3份、紅棗粒3份。