[發明專利]一種冷泡茶的制備方法

在審

• 申請號: 202110574306.8
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113519636A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 林智;彭群華;胡劍;施江
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所;浮梁縣農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 張晨

本發明公開了一種冷泡茶的制備方法，涉及飲品加工方法技術領域。本發明的一種冷泡茶的制備方法，取干茶葉經過預處理回軟后加入破壁機中，加壓至35?40MPa，保持15?30min后，泄至常壓，重復破壁處理3次后，真空干燥2.5h后，恢復常壓，取出得到破壁茶葉，即冷泡茶恢復常壓，取出得到破壁茶葉，即冷泡茶。所述的一種冷泡茶的制備方法能夠使得茶葉組織微破碎，但不破壞茶葉外觀形態的目的，在一定程度上避免了茶葉中成分的浪費，能夠充分保持茶葉的營養及風味成。

技術領域

本發明涉及飲品加工方法技術領域，尤其涉及一種冷泡茶的制備方法。

背景技術

冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉。傳統的生活飲茶文化，多以熱開水來沖泡，既可享受茶葉散發的優雅香味，品嘗茶湯中甘甜味醇的滋味，也是一種閑暇嗜好。隨著人們生活節奏的加快，冷泡茶這種生活方式開始被大眾廣泛接受。

而茶葉種的兒茶素類化合物是茶湯中主要的多酚類化合物，約占綠茶茶湯干物質重量的30％～42％，對茶葉的品質及其功效起著決定性的作用。兒茶素類化合物的種類多，包括酯型兒茶素和非酯型兒茶素，其中酯型兒茶素含量約占兒茶素總量的60％-75％，有研究表明，現有技術制備得到的冷泡茶，即使使用冷水對茶葉進行浸泡8h后，酯型兒茶素的浸出量僅有熱水沖泡5min時的70-75％，這不僅會導致茶葉中成分的浪費，也會對茶湯的品質造成影響。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的在于公開一種冷泡茶的制備方法，能夠使得茶葉組織微破碎，但不破壞茶葉外觀形態的目的，在一定程度上避免了茶葉中成分的浪費，能夠充分保持茶葉的營養及風味成分。

具體的，本發明的一種冷泡茶的制備方法，所述方法具體包括以下步驟：

S1：取水分含量為5％-8％的干茶葉經過預處理回軟后備用；

S2：將回軟后的茶葉加入破壁機中，加壓至35-40MPa，保持15-30min后，泄至常壓；

S3：重復S2步驟3次后，真空干燥2.5h，恢復常壓，取出得到破壁茶葉，即冷泡茶。

本發明的冷泡茶的制備方法，利用高壓破壁機對茶葉進行處理，在進行破壁處理時，將經過預處理茶葉放入破壁機，通過靜態高壓使茶葉組織微破碎，達到內含成分易于溶出，但不破壞茶葉外觀形態的目的，并且充分保持茶葉的營養及風味成分。

進一步，所述S1步驟的預處理為：將部分干茶葉加水增濕至茶葉水分含量為15％-18％得到濕茶葉，然后將干茶葉和濕茶葉進行交替間隔平鋪，于密閉環境中進行均濕回軟5h以上。

采用將部分茶葉潤濕，然后再和干茶葉交替平鋪的方式進行茶葉回濕的方式，能夠在一定程度上有利于控制茶葉回濕的程度，防止加入過多水分，且能夠使得回濕程度更均勻。

進一步，所述干茶葉、濕茶葉平鋪時的厚度均為8-10cm。

進一步，所述干茶葉為綠茶、紅茶、黃茶、白茶或黑茶中的任意一種。

進一步，所述S4步驟的破壁茶葉還經過了后處理，所述后處理為：將去離子水和離子液體攪拌混合均勻后得到混合溶液，將混合溶液噴灑至破壁茶葉的表面，同時施加周期性高壓脈沖電場，重復2-3個處理周期，處理完成后，浸入0-4℃的去離子水中，輕輕振蕩洗滌10-20s，立即撈出，重復洗滌一次，撈出茶葉，在80-85℃溫度下快速干燥成型，然后攤涼回水，最后足火60-65℃溫度下，烘干至茶葉含水率為4-6％。