[發明專利]一種肉凍食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110574137.8
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113273671A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 徐福閣
• 申請（專利權）人: 徐福閣
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/20;A23L33/00
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

本發明提供一種肉凍食品，主要原料采用了魚鱗500?700份，魚骨500?700份，水5000?8500份，海產品100?800份。發明人創造性地將肉凍與海產品進行結合，使更多的人能夠享用到不同風味的海產品，同時形成的肉凍產品也與傳統的豬肉凍風味不同，能夠滿足人們更多不同的口味需求。本發明提供的肉凍食品的制備方法也較為簡單，將魚骨和魚鱗去腥，然后加入水，沸騰后，熬制1?5小時，再將海產品的熟食品倒入熬制后過濾所得的溶液中，冷卻即得肉凍食品。人們能夠在品嘗魚骨、魚鱗熬制出來的營養健康的肉凍的同時，還能夠吃到懸浮在肉凍內的各種美味海產品。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種肉凍食品及其制備方法。

背景技術

肉凍是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時，膠原纖維之間發生交聯而形成的。高溫時膠體粒子運動比較劇烈，溫度降低后，膠體粒子運動速度降低就形成固體。肉凍營養價值高，食用時也可以拌上各種不同的調料，食用也較為方便，深受大眾喜愛。但是，目前肉凍的種類較少，仍然無法更好的滿足人們對肉凍食品更加多樣化的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種肉凍食品，其是一種新型種類的肉凍食品，具有與傳統肉凍食品不同的風味，能夠帶給食用者不同的試吃感受，人們還能更加方便的食用到不同風味的海產品。

本發明的另一目的在于提供一種肉凍食品的制備方法，該制備方法簡便易行，能夠制備出一種風味較佳，營養價值較高的肉凍食品。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種肉凍食品，其主要包括按重量份數計的以下原料：

魚鱗500-700份，魚骨500-700份，水5000-8500份，海產品100-800份。

本發明提出一種上述肉凍食品的制備方法，其主要包括以下步驟：

將魚骨和魚鱗去腥，然后加入水，沸騰后，熬制1-5小時，再將海產品的熟食品倒入熬制后過濾所得的溶液中，冷卻即得肉凍食品。

本發明實施例提供的肉凍食品及其制備方法至少具有以下有益效果：

傳統肉凍產品基本是以豬肉凍為主，長期食用，口味單一，人們也漸漸失去了興趣。近年來，海鮮成為深受大眾喜愛的食品，新鮮海鮮的運輸成本也較高，因此非沿海居民仍然不能以較低的成本便利地享受到中意的海鮮食品。本發明提供的肉凍食品，主要原料采用了魚鱗500-700份，魚骨500-700份，水5000-8500份，海產品100-800份。發明人創造性地將肉凍與海產品進行結合，使更多的人能夠享用到不同風味的海產品，同時形成的肉凍產品也與傳統的豬肉凍風味不同，能夠滿足人們更多不同的口味需求。含有海鮮的肉凍食品在運輸條件上相對于鮮活的海鮮要求更低，運輸成本以及海洋動物的養殖成本也就大大降低，人們食用海鮮的成本也將降低，讓更多的人能夠吃到不同種類的海鮮。本發明提供的肉凍食品的制備方法也較為簡單，將魚骨和魚鱗去腥，然后加入水，沸騰后，熬制1-5小時，再將海產品的熟食品倒入熬制后過濾所得的溶液中，冷卻即得肉凍食品。人們能夠在品嘗魚骨、魚鱗熬制出來的營養健康的肉凍的同時，還能夠吃到懸浮在肉凍內的各種美味海產品。魚骨和魚鱗富含膠原蛋白，含有較多的卵磷脂，有增強大腦記憶力，延緩細胞衰老的作用，利用魚骨和魚鱗熬制肉凍，不僅營養價值高，還減少了資源的浪費(傳統習慣是將魚鱗、魚骨直接丟棄)。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將參考具體實施例來詳細說明本發明。