[發(fā)明專利]一種肉凍食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110574137.8
• 申請(qǐng)日: 2021-05-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113273671A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐福閣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐福閣
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L17/20;A23L33/00
• 代理公司: 成都魚(yú)爪智云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

1.一種肉凍食品，其特征在于，包括按重量份數(shù)計(jì)的以下原料：

魚(yú)鱗500-700份，魚(yú)骨500-700份，水5000-8500份，海產(chǎn)品100-800份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉凍食品，其特征在于，所述海產(chǎn)品包括海參、鮑魚(yú)、魷魚(yú)、蝦、墨魚(yú)、螃蟹、扇貝、蟶子中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉凍食品，其特征在于，所述肉凍食品還包括按重量份數(shù)計(jì)的以下原料：魚(yú)皮500-700份，料酒20-50份，白酒10-25份，蔥20-50份，姜20-50份，鹽5-15份，八角10-25份，花椒10-25份，白糖20-45份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉凍食品，其特征在于，所述魚(yú)鱗、魚(yú)骨和魚(yú)皮選自鯉魚(yú)、白鰱、花鰱、草魚(yú)、鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、羅非魚(yú)中的一種或多種。

5.一種如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的肉凍食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將所述魚(yú)骨和所述魚(yú)鱗去腥，然后加入水，沸騰后，熬制1-5小時(shí)，再將所述海產(chǎn)品的熟食品倒入熬制后過(guò)濾所得的溶液中，冷卻即得所述肉凍食品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉凍食品的制備方法，其特征在于，去腥包括以下步驟：

將所述魚(yú)骨和所述魚(yú)鱗浸入除腥液中，在15-20℃的條件下浸泡1.5-3小時(shí)，所述除腥液采用以下加工方法制得：將按重量份數(shù)計(jì)的肉豆蔻10-25份，肉桂10-20份，紅豆蔻8-15份和芫荽子12-23份加入至100-200份的水中，加熱至45-55℃浸泡1.5-2.5小時(shí)，隨后加入薄荷10-18份，煮沸熬制15-25分鐘，過(guò)濾即得所述除腥液。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的肉凍食品的制備方法，其特征在于，所述海產(chǎn)品在制成所述熟食品之前，還包括對(duì)所述海產(chǎn)品進(jìn)行去腥，去腥后，先在75-85℃下蒸5-15分鐘，再放入85-95℃的水中煮30-60分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉凍食品的制備方法，其特征在于，冷卻過(guò)程包括如下步驟：將加入所述熟食品的溶液倒入定型模具中，在10-15℃條件下，冷卻4-6小時(shí)，期間每隔15-25分鐘，對(duì)模具進(jìn)行翻轉(zhuǎn)180°的操作。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的肉凍食品的制備方法，其特征在于，將所述海產(chǎn)品的熟食品粉碎后倒入熬制后過(guò)濾所得的溶液中后，以50-100轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌15-30分鐘，再將所述溶液倒入定型模具中。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉凍食品的制備方法，其特征在于，熬制過(guò)程包括以下條件：

將沸騰后的溶液轉(zhuǎn)入壓力鍋中，在0.5-0.7MPa下熬制1.5-2.5小時(shí)，再將溶液轉(zhuǎn)入真空濃縮設(shè)備，所述真空濃縮設(shè)備的蒸發(fā)量調(diào)節(jié)范圍為100-500L/h。