[發明專利]一種米糖泡芙制造工藝及方法

在審

• 申請號: 202110572456.5
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN115380932A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 周瓊;塗湘惠
• 申請（專利權）人: 上海倉谷電子商務有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/047;A21D13/062
• 代理公司: 北京恒和頓知識產權代理有限公司 11014
• 代理人: 沈楊

本發明公開了一種米糖泡芙制造工藝及方法，一種米糖泡芙制造工藝及方法，米糖泡芙由米糖泡芙外殼和米糖泡芙內陷組成，所述米糖泡芙外殼制作原料配方由以下各原料組分制備而成：小麥粉130?145g、水250?265g、植物油200?215g、雞蛋330?360g、大米80?95g、鹽1?4g、泡打粉2?5g；所述米糖泡芙內陷制作原料配方由以下各原料組分制備而成：淡奶油400?460g、奶酪450?480g、黃油5?8g和水果丁10?40g。通過原料驗收、原料儲存、配料、糊化、擠出、內陷擠出、凈化、探測、內包裝、外包裝、成品入庫步驟，采用全自動工藝，實現米糖泡芙的生產和加工；此外，天然無添加，零糖外皮，以米為素材創造出米的香氣，適合肥胖人群和高血糖人群實用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種米糖泡芙制造工藝及方法。

背景技術

根據國際糖尿病聯合會發布全國20-79歲的人中約有4.15億人患有糖尿病另外潛藏有很高風險的糖尿病患者有3.8億中國糖尿病患者2013年增加了1120 萬，達到1.096億居于全球首位預計2040年將達到1.507億跟2019年中國平均肥胖率達到12％，肥胖人口已經超過美國位居首位，成為世界第一肥胖人口大國從1975年到2014年我國男性人口從70萬增長至4320萬，女性肥胖人口從170萬增長至4640萬，雙雙位居世界第一。

目前市面上未有0糖的米泡芙概念，傳統泡芙采用米跟小麥粉、植物油、雞蛋、用糊化方式讓產品形成別以傳統方式用膨化方式，在高溫下水與油脂快速分離產生爆發性較強的水蒸氣，氣體的壓力推動著面團向外膨脹。而另一方面，由于淀粉粒經過第二次加熱后充分糊化，與受熱變性的蛋白質形成了具有良好彈性的膠狀體，形成外部的骨架，撐起整個泡芙的形狀，包裹住空氣，因此才能形成中空的類似氣球的形狀。然而，在市面上眾多產品中很難有零糖的食品。泡芙擺脫掉乳糖，果糖，葡萄糖，蔗糖，麥芽糖符合現代人飲食方式，而無糖食品的健康已經越來越多人認知與接受。從2011年開始無糖概念上升，無糖產品不斷在市場上涌出而中國無糖食品卻少之又少，國內肥胖人群高血糖人群也呈現驚人的增長趨勢，同時隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們更加注意攝入低糖的食品。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種米糖泡芙制造工藝及方法，原料驗收、原料儲存、配料、糊化、擠出、內陷擠出、凈化、探測、內包裝、外包裝、成品入庫步驟，采用全自動工藝，實現米糖泡芙的生產和加工；此外，天然無添加，零糖外皮，以米為素材創造出米的香氣，適合肥胖人群和高血糖人群實用。

本發明提出的一種米糖泡芙制造工藝及方法，米糖泡芙由米糖泡芙外殼和米糖泡芙內陷組成，所述米糖泡芙外殼制作原料配方由以下各原料組分制備而成：小麥粉130-145g、水250-265g、植物油200-215g、雞蛋330-360g、大米 80-95g、鹽1-4g、泡打粉2-5g；所述米糖泡芙內陷制作原料配方由以下各原料組分制備而成：淡奶油400-460g、奶酪450-480g、黃油5-8g和水果丁10-40g。

進一步地，米糖泡芙制造工藝流程包括：原料驗收、原料儲存、配料、糊化、擠出、內陷擠出、凈化、探測、內包裝、外包裝、成品入庫；所述一種米糖泡芙制造工藝及方法具體步驟如下：

S1、原料驗收階段：由采購部門采購制作米糖泡芙的原料，采購時外包裝干凈，無破損、無蟲害、無雜質、無異味；原料檢測報告符合相關標準并通過原材料驗收單記錄備檔。

S2、原料儲存階段：將米糖泡芙的原材料進行存儲歸類，小麥粉、植物油、泡打粉和大米放置在干燥區儲存，雞蛋放置在冷凍區儲存。

S3、配料階段：將原料儲存階段的米糖泡芙原材料進行分配，通過配料記錄表嚴格按照米糖泡芙的配料進行稱重，小麥粉和大米為主料，鹽和泡打粉為添加劑，植物油、水和雞蛋為輔料，依次將主料、輔料和添加劑分類進行配置。

S4、糊化階段：所述糊化步驟如下：