[發明專利]一種米糖泡芙制造工藝及方法

在審

• 申請號: 202110572456.5
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN115380932A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 周瓊;塗湘惠
• 申請（專利權）人: 上海倉谷電子商務有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/047;A21D13/062
• 代理公司: 北京恒和頓知識產權代理有限公司 11014
• 代理人: 沈楊

1.一種米糖泡芙制造工藝及方法，米糖泡芙由米糖泡芙外殼和米糖泡芙內陷組成，其特征在于，所述米糖泡芙外殼制作原料配方由以下各原料組分制備而成：小麥粉130-145g、水250-265g、植物油200-215g、雞蛋330-360g、大米80-95g、鹽1-4g、泡打粉2-5g；所述米糖泡芙內陷制作原料配方由以下各原料組分制備而成：淡奶油400-460g、奶酪450-480g、黃油5-8g和水果丁10-40g。

2.根據權利要求1所述的一種米糖泡芙制造工藝及方法，其特征在于，米糖泡芙制造工藝流程包括：原料驗收、原料儲存、配料、糊化、擠出、內陷擠出、凈化、探測、內包裝、外包裝、成品入庫；所述一種米糖泡芙制造工藝及方法具體步驟如下：

S1、原料驗收階段：由采購部門采購制作米糖泡芙的原料，采購時外包裝干凈，無破損、無蟲害、無雜質、無異味；原料檢測報告符合相關標準并通過原材料驗收單記錄備檔。

S2、原料儲存階段：將米糖泡芙的原材料進行存儲歸類，小麥粉、植物油、泡打粉和大米放置在干燥區儲存，雞蛋放置在冷凍區儲存。

S3、配料階段：將原料儲存階段的米糖泡芙原材料進行分配，通過配料記錄表嚴格按照米糖泡芙的配料進行稱重，小麥粉和大米為主料，鹽和泡打粉為添加劑，植物油、水和雞蛋為輔料，依次將主料、輔料和添加劑分類進行配置。

S4、糊化階段：所述糊化步驟如下：

A：糊化處理時首先水、鹽和植物油加熱至105℃，然后再投入研磨后大米；

B：加入大米繼續攪拌10-25min后煮沸，煮沸的液體原料與油脂糊化到120℃均勻攪拌；

C：煮沸的液體原料與油脂糊化到120℃均勻攪拌10-25min后加入雞蛋，在拌入的面糊中加入泡打粉，繼續加水進行糊化攪拌，面糊中溫度為125-135℃，繼續攪拌8-11min停止攪拌和加熱，將面糊放置冷卻，保持面糊溫度為20-30℃。

S5、擠出階段：將糊化階段得到的面糊擠出備用，米糖泡芙送入旋轉爐烘烤，烘烤成型后噴水再次送入旋轉爐烘烤，烘烤溫度為140℃，烘烤時間為20min左右。烤至泡芙表面金黃，內部熟透為止。

S6、內陷擠出階段：將淡奶油400-460g、奶酪450-480g、黃油5-8g和水果丁10-40g混合攪拌，攪拌溫度在20-26℃，攪拌時間為10-16min，攪拌完成后放置在2-5℃環境下無菌環境下備用。

S7、凈化階段：米糖泡芙在加工和處理時的空氣通過空氣凈化器凈化，凈化后的空氣再通過冷卻處理。

S8、探測階段：米糖泡芙經過探測階段中探測儀器探測。

S9、內包裝階段：內包裝階段的環境溫度20-26℃，濕度為30％-50％；首先食品接觸面消毒：75％酒精噴灑；其次手部消毒75％酒精噴灑1小時/次；最后空氣消毒：紫外光燈開啟2小時(停產期間)或75％酒精噴灑(生產期間)

S10、外包裝階段：首先標注盒裝、袋裝重量和日期印碼，然后進行封口、封盒。

S11、成品入庫階段：確保碼箱數量正確無誤、口味、規格無混放。

3.根據權利要求2所述的一種米糖泡芙制造工藝及方法，其特征在于，所述糊化階段研磨的大米為200目。

4.根據權利要求2所述的一種米糖泡芙制造工藝及方法，其特征在于，所述擠出階段中米糖泡芙送入旋轉爐烘烤10min成型后噴水，烘烤溫度為140℃。

5.根據權利要求2所述的一種米糖泡芙制造工藝及方法，其特征在于，所述內包裝階段中中橫預熱為140℃，中封壓合為140℃，刀封溫度138℃，包裝氣密壓力≥0.35MPa。

6.根據權利要求2所述的一種米糖泡芙制造工藝及方法，其特征在于，所述成品入庫階段中保存溫度為10-20℃。