[發明專利]一株降低牛乳β-乳球蛋白抗原性的植物乳桿菌及其應用

有效

• 申請號: 202110571986.8
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113373085B
• 公開（公告）日: 2022-06-21
• 發明（設計）人: 姜淑娟;孟令瑩;牟光慶;朱雪梅;妥彥峰;錢方
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;A23C19/032;A23C19/06;C12R1/25
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 周媛媛;李馨

本發明公開了一株降低牛乳β?乳球蛋白抗原性的植物乳桿菌及其應用，屬于生物應用技術領域。該菌株已于2020年10月10日在武漢市武昌區八一路武漢大學中國典型培養物保藏中心保藏，保藏編號為CCTCC NO：M2020544。植物乳桿菌AHQ?14具有膽鹽水解酶活性、對腸細胞粘附能力高、在胃腸液中存活率高等益生性和生物胺產量低、無溶血性、對常用抗生素敏感等安全性。植物乳桿菌AHQ?14應用于含β?乳球蛋白食品中，可有效降解牛乳中β?乳球蛋白，進而可降低牛乳蛋白的抗原性，減少過敏反應的發生。

技術領域

本發明屬于生物應用技術領域，涉及一種具有降低β-乳球蛋白致敏性的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)AHQ-14，還涉及所述植物乳桿菌AHQ-14的用途。

背景技術

牛奶蛋白通常會引起兒童過敏反應，約有2-3％的嬰幼兒表現牛奶蛋白過敏的癥狀。牛乳中β-乳球蛋白被認為是引起小兒牛乳過敏的主要過敏原。降低β-乳球蛋白致敏性的方法有很多，例如加熱、糖基化、酶解等。但熱處理可能會生成更多的抗原表位，使過敏性增強。糖基化會使部分營養成分損失，酶種類繁多，不同條件下酶的作用方式和程度也有差異，導致分解產物和抗原性也不同，同時還會產生苦味肽，影響口感和風味。乳酸菌發酵則是對產品品質影響較小、降低致敏性效果較好的方法之一。

乳酸菌的許多菌株已被廣泛用于益生菌制劑和發酵食品的生產過程中，在維持胃腸道正常功能、抑制病原菌入侵、預防腹瀉以及食物過敏等方面具有獨特的生理作用。由于不同菌株的特性與能力不同，乳酸菌的效果是可變的，因此有必要發展有效降低β-乳球蛋白致敏性的乳酸菌菌株，這對于開發低致敏乳制品具有重要意義。而植物乳桿菌AHQ-14用于降解牛乳致敏蛋白的研究未見公開報道。

發明內容

本發明的目的提供一株降低牛乳β-乳球蛋白抗原性的植物乳桿菌及其應用。該菌株可以降解牛奶中的主要致敏蛋白β-乳球蛋白。

一株降低牛乳β-乳球蛋白抗原性的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)命名為AHQ-14，保藏編號為CCTCC NO:M2020544，保藏日期為2020年9月25日。

進一步地，所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)具有膽鹽水解酶活性、對腸細胞粘附能力高、在胃腸液中存活率高等的益生性和生物胺產量在安全范圍內、無溶血性、對常用抗生素敏感等的安全性。

一株降低牛乳β-乳球蛋白抗原性的植物乳桿菌的應用，所述應用為利用植物乳桿菌AHQ-14制備具有降解β-乳球蛋白，降低β-乳球蛋白抗原性的能力的發酵乳制品中的應用。

進一步地，所述發酵乳制品包括發酵乳、干酪、乳飲料或乳粉等。

進一步地，利用植物乳桿菌AHQ-14制備發酵乳制品的方法，包括如下步驟：將植物乳桿菌AHQ-14接種到發酵乳制品中，恒溫培養后即得。

進一步地，植物乳桿菌AHQ-14的接種量為體積計1％～10％，優選為體積計2％接種量；培養的溫度為20～50℃，優選為37℃；培養的時間為16-30h,優選為20h。

本發明的有益效果如下：植物乳桿菌AHQ-14具有膽鹽水解酶活性、對腸細胞粘附能力高、在胃腸液中存活率高等益生性和生物胺產量低、無溶血性、對常用抗生素敏感等安全特性。植物乳桿菌AHQ-14應用于含β-乳球蛋白食品中，具有較強降低β- 乳球蛋白抗原性的能力。

附圖說明

圖1是本發明植物乳桿菌AHQ-14菌落形態圖。

圖2是本發明植物乳桿菌AHQ-14菌體顯微鏡圖(X1000)。

圖3是本發明植物乳桿菌AHQ-14系統發育樹狀圖。