[發(fā)明專(zhuān)利]一種富含抗氧化劑冷榨菜籽油的制取方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110571453.X | 申請(qǐng)日： | 2021-05-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN113105938B | 公開(kāi)（公告）日： | 2022-09-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李進(jìn)偉;于杰;劉元法;范柳萍 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C11B1/04 | 分類(lèi)號(hào)： | C11B1/04;C11B1/06 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴閃閃 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富含 抗氧化劑 榨菜 制取 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種富含抗氧化劑冷榨菜籽油的制取方法，屬于糧油加工領(lǐng)域。本發(fā)明先對(duì)菜籽進(jìn)行高溫蒸汽處理，通風(fēng)干燥后進(jìn)行紅外加熱炒籽，炒籽后冷卻至室溫進(jìn)行壓榨得到冷榨菜籽油。本發(fā)明充分發(fā)揮高溫蒸汽的滲透作用，提高抗氧化劑的流動(dòng)性，促進(jìn)芥子酸衍生物的生成。本發(fā)明得到的菜籽油氧化完成時(shí)間達(dá)到13.26h，生育酚含量達(dá)到1033.70mg/kg，Canolol含量達(dá)到2124.40mg/kg。工藝操作簡(jiǎn)單安全，綠色環(huán)保，菜籽油的抗氧化劑增加效果明顯，得到菜籽油氧化穩(wěn)定性好。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種富含抗氧化劑冷榨菜籽油的制取方法，屬于糧油加工領(lǐng)域，具體涉及菜籽精深加工。
背景技術(shù)
菜籽是我國(guó)主要的油料作物之一，其油脂中富含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸的比例適宜，利于人體吸收。此外，菜籽油中含有大量的天然活性成分，如生育酚、芥子酸、甾醇等，這些活性成分進(jìn)一步提高了菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
抗氧化劑對(duì)菜籽油的貨架期起重要作用，除生育酚外，一種新的多酚2,6-二甲氧基-4乙烯苯酚(Canolol)在炒籽壓榨后的菜籽油中檢出。Canolol是芥子酸苯酚對(duì)位末端的-CH2-COOH在高溫時(shí)脫羧基而生成，其較芥子酸有更好的脂溶性，對(duì)維持菜籽油的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貨架期有重要意義。
在現(xiàn)有冷榨菜籽油制取工藝中，滾筒加熱、微波加熱和紅外加熱都能應(yīng)用于炒籽，經(jīng)過(guò)微波處理的菜籽中心溫度能達(dá)到230～270℃，同時(shí)微波處理的冷榨油中Canolol含量最高，但因微波加熱受水分含量影響較大而暫時(shí)未進(jìn)行廣泛應(yīng)用。紅外加熱利用紅外線的穿透性和輻照特性使物料全面升溫，其應(yīng)用領(lǐng)域也日趨拓展。冷榨菜籽油中的天然抗氧化物不僅有重要的營(yíng)養(yǎng)和生理意義，還成為精煉菜籽油及其他油脂的添加物，也是最方便最適合的抗氧化劑來(lái)源。加工過(guò)程的溫度和水分含量影響Canolol的生成反應(yīng)。因此，亟需尋找一種更加高效的制取富含抗氧化劑的冷榨菜籽油的方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種富含抗氧化劑冷榨菜籽油的制取方法，該方法制取的菜籽油中抗氧化劑含量高。為實(shí)現(xiàn)該目的，本發(fā)明對(duì)菜籽進(jìn)行高溫蒸汽處理后，再利用紅外線加熱炒籽，炒籽冷卻后冷榨得到菜籽油。
具體的，本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種富含抗氧化劑冷榨菜籽油的制取方法，所述方法包括：先對(duì)菜籽高溫蒸汽處理，然后干燥，之后進(jìn)行紅外輻照加熱炒籽，炒籽冷卻后冷榨得到菜籽油。
在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述對(duì)菜籽高溫蒸汽處理在蒸汽鍋中進(jìn)行，蒸汽溫度為101～141℃，壓力為0.1MPa，蒸汽處理時(shí)間為10～15min。
在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述干燥為通風(fēng)干燥，所述通風(fēng)干燥是指將高溫蒸汽處理后的菜籽于通風(fēng)處攤開(kāi)干燥至水分含量為12％～20％。
在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述紅外輻照加熱炒籽所用的紅外波長(zhǎng)為中波，功率為1～1.5kW，炒籽溫度為160～200℃，時(shí)間為10～20min。
在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，炒籽冷卻至25～35℃后進(jìn)行液壓榨油，壓力為30～40MPa，壓榨時(shí)間為15～30min，將榨取的菜籽油靜置后過(guò)濾即得到冷榨菜籽油。
在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述方法具體包括以下步驟：
(1)油菜籽選擇和除雜：選擇顆粒完整的油菜籽，含水量為9％～10％，去除菜籽中的固體雜質(zhì)；
(2)將步驟(1)得到的油菜籽用布袋包裹好后進(jìn)行高溫蒸汽處理，蒸汽溫度為101～141℃，壓力為0.1MPa，時(shí)間為10～15min；
(3)將步驟(2)中得到的油菜籽趁熱平鋪于后，于通風(fēng)處中干燥至水分含量為12％～20％，空氣流速為10～20L/h；
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