[發明專利]一種益生菌發酵乳及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110569052.0
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113080256A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽壹心德生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 耿彩紅

本發明公開了一種益生菌發酵乳及其制備工藝，屬于乳制品技術領域。其中益生菌發酵乳，以重量份計，包括以下原料：原料乳：80份?100份，水：30份?40份，發酵助劑：0.2份?0.6份，復合益生菌凍干粉：0.01份?0.05份；其中發酵助劑為酒石酸鈉、低聚木糖及山梨醇的混合物，三者之間的質量比為1：2：2；其中復合益生菌凍干粉為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌的混合物，三者之間的質量比為1：1：5；其中制備工藝如下：將上述的純水與發助劑的混合料恒溫攪拌、殺菌后冷卻，與所述的原料乳和復合益生菌凍干粉混合，均質，灌裝，即可。經測試，發現制備的益生菌發酵乳可有效穩定發酵乳菌種的活性，且具有降血脂的作用。

技術領域

本發明屬于乳制品技術領域，具體地說，涉及一種益生菌發酵乳及其制備工藝。

背景技術

血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯和膽固醇）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱。近年來脂代謝疾病發病率逐年上升，且呈年輕化趨勢，已經成為危害人體健康和生命的主要“殺手”之一。高脂血癥是指人體內的脂肪代謝或運轉異常，使血漿中一種或幾種脂質高于正常范圍，可表現為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或二者兼有。高脂血癥可以是血漿中一種或多種血脂成分濃度超過正常值的高限（如高膽固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白等），也可以是血漿中某種脂質成分低于正常值的低限（如低高密度脂蛋白等）。高血脂病已成為一種常見性、多發性疾病，研究證實，它是誘發冠心病、動脈硬化、腦血管性癡呆、脂肪肝、糖尿病、膽囊炎、肥胖癥、性功能衰退等疾病的重要因素。

目前，降低血脂的主要途徑仍然是藥物治療，然而大多數降血脂藥物都具有或多或少的副作用，其中最主要的就是引起血清轉氨酶的持續升高和肝功能損傷。膳食調節與飲食控制是降低高血脂的基本措施，但高血脂病患者很難長期堅持并且其效果隨時間會減弱。而益生菌發酵乳可作為潛在的降血脂食品。

發明內容

1、要解決的問題

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種益生菌發酵乳及其制備工藝，涉及益生菌發酵乳的工藝改進，經測試，發現其可有效穩定發酵乳菌種的活性，且具有降血脂的作用。

2、技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種益生菌發酵乳，以重量份計，包括以下原料：

原料乳 80份-100份，

水 30份-40份，

發酵助劑 0.2份-0.6份，

復合益生菌凍干粉 0.01份-0.05份；

其中發酵助劑為酒石酸鈉、低聚木糖及山梨醇的混合物，其中酒石酸鈉、低聚木糖、山梨醇三者之間的質量比為1：2：2；

其中復合益生菌凍干粉為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌的混合物，其中保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌三者之間的質量比為1：1：5。

上述所述的益生菌發酵乳中，

以重量份計，包括以下原料：

原料乳 90份-100份，

水 30份-40份，

發酵助劑 0.2份-0.6份，

復合益生菌凍干粉 0.01份-0.05份；

其中發酵助劑為酒石酸鈉、低聚木糖及山梨醇的混合物，其中酒石酸鈉、低聚木糖、山梨醇三者之間的質量比為1：2：2；

其中復合益生菌凍干粉為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌的混合物，其中保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌三者之間的質量比為1：1：5。

上述所述的益生菌發酵乳中，

以重量份計，包括以下原料：