[發明專利]一種益生菌發酵乳及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110569052.0
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113080256A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽壹心德生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 耿彩紅

1.一種益生菌發酵乳，其特征在于：

以重量份計，包括以下原料：

原料乳 80份-100份，

水 30份-40份，

發酵助劑 0.2份-0.6份，

復合益生菌凍干粉 0.01份-0.05份；

其中發酵助劑為酒石酸鈉、低聚木糖及山梨醇的混合物，其中酒石酸鈉、低聚木糖、山梨醇三者之間的質量比為1：2：2；

其中復合益生菌凍干粉為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌的混合物，其中保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌三者之間的質量比為1：1：5。

2.根據權利要求1所述的益生菌發酵乳，其特征在于：

以重量份計，包括以下原料：

原料乳 90份-100份，

水 30份-40份，

發酵助劑 0.2份-0.6份，

復合益生菌凍干粉 0.01份-0.05份；

其中發酵助劑為酒石酸鈉、低聚木糖及山梨醇的混合物，其中酒石酸鈉、低聚木糖、山梨醇三者之間的質量比為1：2：2；

其中復合益生菌凍干粉為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌的混合物，其中保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌三者之間的質量比為1：1：5。

3.根據權利要求2所述的益生菌發酵乳，其特征在于：

以重量份計，包括以下原料：

原料乳 95份，

純水 35份，

發酵助劑 0.4份，

復合益生菌凍干粉 0.03份；

其中發酵助劑為酒石酸鈉、低聚木糖及山梨醇的混合物，其中酒石酸鈉、低聚木糖、山梨醇三者之間的質量比為1：2：2；

其中復合益生菌凍干粉為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌的混合物，其中保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌三者之間的質量比為1：1：5。

4.根據權利要求3所述的益生菌發酵乳，其特征在于：

所述的原料乳為純牛奶；

所述的原料乳的蛋白質平均含量為3%。

5.根據權利要求3所述的益生菌發酵乳，其特征在于：

所述的復合益生菌凍干粉的貯藏溫度為-20℃。

6.一種益生菌發酵乳的制備工藝，其步驟如下：

將上述的純水與發助劑的混合料恒溫攪拌、殺菌后冷卻，與所述的原料乳和復合益生菌凍干粉混合，均質，灌裝，即可。

7.根據權利要求6所述的益生菌發酵乳的制備工藝，其特征在于：

所述的恒溫攪拌的溫度為55℃。

8.根據權利要求6所述的益生菌發酵乳的制備工藝，其特征在于：

所述的殺菌參數如下：

溫度為135℃，時間為120s。

9.根據權利要求6所述的益生菌發酵乳的制備工藝，其特征在于：

所述的冷卻溫度為8℃。

10.根據權利要求6所述的益生菌發酵乳的制備工藝，其特征在于：

所述的均質溫度為40℃。