[發明專利]一種低脂零食和制作方法

在審

• 申請號: 202110568230.8
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113170810A
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 于毅欣
• 申請（專利權）人: 異起（上海）智能科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種低脂零食，其特征在于：它是由以下重量份數的原料分組制成：米粉30?60%，小麥粉30?85%，面粉0.1?30%，糖0.1?10%，鹽0.1?10%。本發明提供一種低脂零食的配方和制作方法，能夠至少一定程度上降低零食中的脂肪含量，使零食更加適合更廣泛的人群（例如正在減肥的人或正在降體脂的人）。本發明的另一個特點是添加了米糊以增加粘性和穩固性來增加零食在塑型時和烘焙后的成塊穩固情況。本發明的另一個特點是通過增加米糊的方法來保持了零食原料的粘度，以便于塑型。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種零食配方和制作。

背景技術

目前市面上的零食基本上都需要增加脂肪，個別零食（例如鍋巴）的脂肪含量甚至達到營養參考值的30%，基本上目前市面上的零食的脂肪含量都在營養參考值的15%以上。本發明提供一種低脂零食的配方和制作方法，能夠至少一定程度上降低零食中的脂肪含量，使零食更加適合更廣泛的人群（例如正在減肥的人或正在降體脂的人）。本發明的另一個特點是通過增加米糊的方法來保持了零食原料的粘度，以便于塑型。本發明的另一個特點是添加了米糊以增加粘性和穩固性來增加零食在塑型時和烘焙后的成塊穩固情況。

發明內容

根據本公開的一個方面，一種低脂零食，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分組制成：

米粉30-60%，小麥粉30-85%，面粉0.1-30%，糖0.1-10%，鹽0.1-10%。

優選地，所述米粉可以是大米或黏米或香米或糯米的粉末或顆粒。

優選地，所述谷物面粉可以是小麥粉、大麥粉、黑麥粉、燕麥粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。

優選地，所述糖可以是蔗糖，可以是果糖，可以是葡萄糖。

優選地，所述零食是可代餐的小塊（30cm長寬高以內）形狀多種多樣的食物，可以包含餅干，鍋巴。

優選地，所述零食是可代餐的小塊或長條狀練牙（咬合肌）的食品。

根據本公開的一個方面，一種低脂零食的制作方法，其特征在于，包括：

將米粉按照重量比1： 0.3到1：5的比例加水煮熟，稱之為米糊料；

將米糊料與其他剩余原料混合，按照重量比1：0.2到1：5加水攪拌均勻成料漿（或者說原料混合團）；

將料漿（或者說原料混合團）塑型，可以通過模具壓制成型、成型機成型或滴入模具中成型；

將塑型后的料漿烘焙制作成零食。

優選地，所述米粉可以是大米或黏米或香米或糯米打碎成的顆粒狀。

優選地，所述米粉也可以是大米粉、黏米粉、香米粉、糯米粉之間的混合物。

優選地，所述米糊料就是米粉（大米或黏米或香米或糯米粉或它們的顆粒）加水煮熟之后的物質。

優選地，作為一種可選的實施方式，攪拌時使用攪拌器。

優選地，作為一種可選的實施方式，攪拌時可以對已經冷卻的所述米糊料進行加熱之后再攪拌。

優選地，作為一種可選的實施方式，烘焙時可以使用微波爐或變頻微波爐來達到更快或更好的效果。

優選地，作為一種可選的實施方式，可以對烘焙的環境除濕或做空氣凈化。

優選地，烘焙時具體的加熱時間可以根據使用的加熱方式和器具來具體的做調整。

優選地，烘焙后冷卻零食，之后可以包裝。

優選地，作為一種可選的實施方式，原料中可以增加重量份數占比0.1%到3%的復合維生素。

進一步地，所述復合維生素可以包含維生素B1、維生素E、鐵、鎂。