[發明專利]一種鹽漬水產品加工控制工藝流程

在審

• 申請號: 202110566645.1
• 申請日: 2021-05-24
• 公開（公告）號: CN113383913A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 黃國藩;劉傳瑞;林德彬
• 申請（專利權）人: 福建省北極星生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/02;A23B4/06
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 劉爽

本發明公開了一種鹽漬水產品加工控制工藝流程，具體包括下列步驟：步驟一、原料驗收；步驟二、原料暫存；步驟三、前處理；步驟四、腌制；步驟五、漂洗；步驟六、上架脫水；步驟七、內包裝；步驟八、速凍；步驟九、金屬探測；步驟十、外包裝；步驟十一、冷凍貯存；步驟十二、運輸交付。本發明涉及水產品加工技術領域，具體提供了一種便于控制的鹽漬水產品加工控制工藝流程，本發明提供的品加工控制工藝流程制作的鹽漬水產品各批次間產品口感穩定性高，且鹽漬水產品的肉質鮮嫩，口感優良。

技術領域

本發明涉及水產品加工技術領域，具體為一種鹽漬水產品加工控制工藝流程。

背景技術

鹽漬水產品是以養殖水產品為原料，經原料驗收、原料暫存、前處理、腌制、漂洗、上架脫水、內包裝、速凍、金屬探測、外包裝等工序制成的水產品。鹽漬是水產品高產季節和地區及時集中保藏處理水產品，防止腐敗變質的一種有效方法。鹽漬法的原理為：通過食鹽溶液對水產品的滲透，使水產品內水分逐漸脫出，達到抑制細菌活動和酶的活力；當水產品和鹵水中的食鹽濃度增大到相對數值時，還能脫出細菌體內的水分、使其難以生長，延長了保藏期。鹽漬魚是眾多鹽漬產品中的一大類。鹽漬魚因其便于儲存和美味的口感備受人們喜愛。

鹽漬魚制作過程中的各關鍵點控制直接決定著鹽漬魚的制作口感；而且，鹽漬魚加工工藝的控制穩定性，決定著各批次鹽漬魚口感的穩定性。因此，需要提供一種可保證鹽漬魚口感以及鹽漬魚制作穩定性的鹽漬水產品加工控制工藝流程。

發明內容

針對上述情況，為彌補上述現有缺陷，本發明提供了一種便于控制的鹽漬水產品加工控制工藝流程，本發明提供的品加工控制工藝流程制作的鹽漬水產品各批次間產品口感穩定性高，且鹽漬水產品的肉質鮮嫩，口感優良。

本發明提供如下的技術方案：本發明一種鹽漬水產品加工控制工藝流程，具體包括下列步驟：

步驟一、原料驗收

1)原料來自合格供方，每批原料均有供應商提供的供應商聲明；

2)每年對每種成品至少抽樣一次送第三方實驗室檢測化學污染物與殺蟲劑和/或藥殘等安全指標；

3)品管驗收時，須審核供方提供的合格證明，然后抽樣進行中心溫度、感官等檢驗，驗收合格方可收購；

步驟二、原料暫存

新鮮或冰鮮原料進廠后，無法立即投入加工的部份原料存入預冷庫貯存，預冷庫溫度控制在4℃以下，冷藏時間小于24小時；

步驟三、前處理

前處理方式包括挑選、清洗和分切除雜，具體操作如下：

1)挑選：對原料進行規格分級，同時剔除新鮮度不好、機械傷原料，部分產品經挑選后直接去分裝處理；

2)清洗：需要清洗的產品由操作人員使用流動水將原料清洗干凈；

3)分切除雜：對于需要分切除雜的水產品由人工進行去鰓、去鱗、去內臟、分切、去殼處理；

步驟四、腌制

將前處理后的原料送入低溫腌制間，并放入腌制桶中，將白砂糖、食用鹽、味精等輔料按配方要求配置成調味腌制液放入腌制桶中進行腌制，腌制過程控制腌制間溫度≤4℃，腌制時間不超過48小時；

步驟五、漂洗

將腌制后的產品從腌制桶中撈出，并用流動水進行漂洗去除多余的腌制液；

步驟六、上架脫水

將漂洗后的產品上架放入烘干間進行脫水處理，烘干脫水過程控制烘干溫度≤21℃，烘干時間≤5h；

步驟七、內包裝