[發(fā)明專利]一種鹽漬水產(chǎn)品加工控制工藝流程

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110566645.1
• 申請(qǐng)日: 2021-05-24
• 公開（公告）號(hào): CN113383913A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃國(guó)藩;劉傳瑞;林德彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省北極星生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23B4/02;A23B4/06
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 劉爽

1.一種鹽漬水產(chǎn)品加工控制工藝流程，其特征在于，具體包括下列步驟：

步驟一、原料驗(yàn)收

1)原料來自合格供方，每批原料均有供應(yīng)商提供的供應(yīng)商聲明；

2)每年對(duì)每種成品至少抽樣一次送第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)化學(xué)污染物與殺蟲劑和/或藥殘等安全指標(biāo)；

3)品管驗(yàn)收時(shí)，須審核供方提供的合格證明，然后抽樣進(jìn)行中心溫度、感官等檢驗(yàn)，驗(yàn)收合格方可收購(gòu)；

步驟二、原料暫存

新鮮或冰鮮原料進(jìn)廠后，無法立即投入加工的部份原料存入預(yù)冷庫(kù)貯存，預(yù)冷庫(kù)溫度控制在4℃以下，冷藏時(shí)間小于24小時(shí)；

步驟三、前處理

前處理方式包括挑選、清洗和分切除雜，具體操作如下：

1)挑選：對(duì)原料進(jìn)行規(guī)格分級(jí)，同時(shí)剔除新鮮度不好、機(jī)械傷原料，部分產(chǎn)品經(jīng)挑選后直接去分裝處理；

2)清洗：需要清洗的產(chǎn)品由操作人員使用流動(dòng)水將原料清洗干凈；

3)分切除雜：對(duì)于需要分切除雜的水產(chǎn)品由人工進(jìn)行去鰓、去鱗、去內(nèi)臟、分切、去殼處理；

步驟四、腌制

將前處理后的原料送入低溫腌制間，并放入腌制桶中，將白砂糖、食用鹽、味精等輔料按配方要求配置成調(diào)味腌制液放入腌制桶中進(jìn)行腌制，腌制過程控制腌制間溫度≤4℃，腌制時(shí)間不超過48小時(shí)；

步驟五、漂洗

將腌制后的產(chǎn)品從腌制桶中撈出，并用流動(dòng)水進(jìn)行漂洗去除多余的腌制液；

步驟六、上架脫水

將漂洗后的產(chǎn)品上架放入烘干間進(jìn)行脫水處理，烘干脫水過程控制烘干溫度≤21℃，烘干時(shí)間≤5h；

步驟七、內(nèi)包裝

將產(chǎn)品裝入包裝袋用封口機(jī)進(jìn)行封口處理，封口要求平整牢固；

步驟八、速凍

將內(nèi)包裝后的產(chǎn)品排盤后迅速送入急凍庫(kù)，預(yù)冷溫度為-10以下，所有產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)后封庫(kù)，急凍庫(kù)溫度降至-28℃以下，時(shí)間在8小時(shí)內(nèi)；

凍結(jié)后的產(chǎn)品中心溫度達(dá)到－18℃以下時(shí)終止凍結(jié)；

步驟九、金屬探測(cè)

將產(chǎn)品逐袋經(jīng)過運(yùn)行正常的金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行探測(cè)；

步驟十、外包裝

按客戶要求用內(nèi)包裝袋后用紙箱外包裝，并在紙箱上標(biāo)識(shí)信息，所述標(biāo)識(shí)信息包括品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)和重量；

步驟十一、冷凍貯存

成品堆垛入庫(kù)并分批分垛離地離墻擺放，加貼標(biāo)識(shí)卡；

步驟十一、運(yùn)輸交付

出貨時(shí)檢查運(yùn)輸車輛是否符合食品衛(wèi)生要求，并控制產(chǎn)品出廠裝卸操作，注意運(yùn)輸防損措施。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽漬水產(chǎn)品加工控制工藝流程，其特征在于，步驟七所述內(nèi)包裝的控制流程包括包裝袋驗(yàn)收、包裝袋貯存和包裝袋消毒。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鹽漬水產(chǎn)品加工控制工藝流程，其特征在于，所述包裝袋消毒采用臭氧消毒30min以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽漬水產(chǎn)品加工控制工藝流程，其特征在于，步驟九所述金屬探測(cè)機(jī)的金探靈敏度為FeΦ＝2.5mm，SusΦ＝3.0mm，No-FeΦ＝3.0mm，金屬探測(cè)機(jī)開機(jī)時(shí)、停機(jī)前及生產(chǎn)過程中每小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試塊校驗(yàn)一次，并記錄測(cè)試結(jié)果。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽漬水產(chǎn)品加工控制工藝流程，其特征在于，步驟十所述外包裝的控制流程包括外包材驗(yàn)收和外包材貯存。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽漬水產(chǎn)品加工控制工藝流程，其特征在于，步驟十一所述凍庫(kù)溫度控制-18℃以下。