[發明專利]一種餡料及其應用

在審

• 申請號: 202110564122.3
• 申請日: 2021-05-24
• 公開（公告）號: CN113545456A
• 公開（公告）日: 2021-10-26
• 發明（設計）人: 李珊嵐
• 申請（專利權）人: 李珊嵐
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10;A23L15/00;A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L27/60
• 代理公司: 深圳至誠化育知識產權代理事務所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

本發明公開了一種餡料及其應用，餡料由以下原料配制而成：以魚糜1?28％，蟹糜1?28％，蝦仁1?65％，牛油果0.8?10％，洋蔥0.4?10％，奶油芝士4?15.5％，蛋黃醬10?13％，白糖0.25?3％，是拉差辣椒醬0.1?2.5％，馬蘇里芝士4?10％，歐芹0.1?0.15％，芥末0.05?1％，海鹽0.05％，食用淀粉0.3?0.5％，雞蛋清0.5?2％，車打芝士0.8?1％為主要原料，添加椰汁2?3％，黃油4?5％，薄荷葉0.2?0.25％，本發明通過采用魚糜、蟹糜、蝦仁、芝士、是拉差辣椒醬、歐芹、芥末、海鹽、食用淀粉、雞蛋清和蛋黃醬作為餡料的主要原料，不僅革新了口味，同時魚糜和芝士的混合大大提升了口感，且魚糜的存在大大提高了該餡料的營養價值，對于兒童和成人可具有補鈣效果，通過選用椰汁、黃油和薄荷葉作為該餡料的輔料，不僅使該餡料更加美味，蔬菜和果類的搭配可使營養更均衡，更全面。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種餡料及其應用。

背景技術

餃子、餛飩、春卷作為中國傳統美食的代表，其不僅是一種美味的食物，更蘊含著豐富的中國傳統文化，有著闔家團圓的美好蘊義。餃子既是我國很多地區冬至及春節必吃的，也是人們日常生活中喜愛吃的一種食物，作為美味且有著重要意義的餃子和餛飩，也被不斷發展出了有各種餡料的多樣口味，比如，目前常見的口味有豬肉白菜、菌菇三鮮、豬肉薺菜、豬肉芹菜、海鮮以及清真口味等，同時做法也有了革新，煎炸餛飩，煎炸餃子，煎炸春卷類的小吃層出不窮。

餡料作為餃子，餛飩和春卷的精髓，雖然目前衍生了多種口味的餡料，但幾種口味都已司空見慣，大都以肉類和蔬菜類材料作為主要原料，口感大同小異，同時營養層面也較難有新的突破，因此需要提供一種餡料及其應用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種餡料及其應用，以解決上述背景技術中提出的問題。

3、為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種餡料及其應用，餡料由以下重量份數的原料配制而成：以魚糜1-28％，蟹糜1-28％，蝦仁1-65％，牛油果0.8-10％，洋蔥0.4-10％，奶油芝士4-15.5％，蛋黃醬10-13％，白糖0.25-3％，是拉差辣椒醬0.1-2.5％，馬蘇里芝士4-10％，歐芹0.1-0.15％，芥末0.05-1％，海鹽0.05％，食用淀粉0.3-0.5％，雞蛋清0.5-2％，車打芝士0.8-1％為主要原料，添加椰汁2-3％，黃油4-5％，薄荷葉0.2-0.25％。優選的，該餡料的配方比例1為：

優選的，該餡料的配方比例2為：

優選的，該餡料的配方比例3為：

優選的，該餡料的配方比例4為：

優選的，該餡料的生產工藝包括以下步驟：

S1:將冷凍后的魚糜、蟹糜和蝦仁置于室溫下融化；

S2:將融化后的魚糜、蟹糜和蝦仁放入攪拌鍋中，添加適量水，奶油芝士，蛋黃醬，預攪拌5-8分鐘；

S3:再將食用淀粉，白糖，洋蔥，奶油芝士，是拉差辣椒醬，馬蘇里芝士，車打芝士，歐芹，牛油果，芥末，海鹽，雞蛋清，椰汁，黃油和薄荷葉按照比例份數添加至攪拌鍋中，與S2得到的魚糜，蟹糜和蝦仁混合料混合，并進行充分攪拌，時間控制為5-10分鐘；

S4:分包，將S3得到的餡料加至事先準備好的面皮上，并在餡料上覆蓋上車打芝士，將面皮對角相粘；

S5：冷凍，煎炸。

優選的，該餡料可用于制作煎炸食品。