[發明專利]一種雙功能型豆源多肽及其制備方法

有效

• 申請號: 202110555968.0
• 申請日: 2021-05-21
• 公開（公告）號: CN113197316B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 劉元法;鄭召君;陳音;徐勇將;杜彥鵬
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;A23L33/18;A23L29/00;A23L3/3472;A61K8/64;A61Q19/08;C07K1/30;C07K1/14;B01J13/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

本發明公開了一種雙功能型豆源多肽及其制備方法，屬于功能多肽技術領域。所述方法是先采用堿溶酸沉法從豆類中提取豆源分離蛋白，再對豆源分離蛋白進行紅外熱處理，最后經蛋白酶酶解得到豆源多肽；所述豆源多肽同時具有降壓活性和抗氧化活性的雙重功能。

技術領域

本發明涉及一種雙功能型豆源多肽及其制備方法，屬于功能多肽技術領域。

背景技術

隨著人們對營養健康以及可持續發展的追求，植物基食品受到越來越多的青睞。作為植物基食品不可或缺的原料，植物蛋白及其衍生物的需求量也呈現持續增長態勢。豆類是植物蛋白的主要來源，其蛋白質含量約為20～40％，比禾谷類高1～3倍，比薯類高3～5倍。但天然的豆類蛋白結構復雜而致密，極大限制了其在食品工業中的應用。因此，尋求適宜方法對豆類蛋白進行改性修飾對提高其營養和功能特性具有非常重要的意義。

酶解改性因其安全有效性被廣泛應用于食物蛋白改性以提高蛋白質的功能特性或生理活性。酶解反應速度快、安全性高、便于控制、不減弱蛋白質的營養價值，且一定程度上能改善蛋白質的功能性質。此外，蛋白經酶解后生成的多肽類物質通常富含小分子生物活性物質，具有降血壓、抗氧化、抗菌、免疫調節等生物活性。這些具有生物活性的多肽類物質不僅為機體提供營養元素，還對維持機體健康具有重要益處。目前我國高血壓患者已超3億，每年新增高血壓病例達1000萬，而且有明顯的年輕化趨勢。由此推知，食用具有降血壓功效的多肽類物質，有助于預防和輔助控制高血壓，從而有效預防和遏制心血管疾病的發生。然而目前多肽類物質的研究多是集中于單一活性的挖掘或是藥物應用，關于雙功能肽的研究以及其在食品工業中的應用研究相對較少。加之食品加工過程中的熱處理過程易影響生物活性物質的結構與功能，因此借助乳液等包埋技術有助于保護活性物質的活性。

乳液技術除用于保護生物活性物質外，還被廣泛應用于食品體系中，如飲料、奶油等。氧化變質一直是食品乳液存在的問題，因此選擇適宜的乳化劑提高乳液氧化穩定性顯得尤為重要。植物蛋白經改性處理產生的多肽通常具有抗氧化等潛能，對維持乳液的氧化穩定性具有重要作用。此外，豆源蛋白結構中含有親水和疏水性基團，經適當改性修飾后可兼具親水親油特性，有助于維持乳液油水界面的穩定。因此，開發一種兼具生物活性和功能特性的豆源多肽乳液是目前食品領域亟待解決的熱點話題，這對于植物蛋白的高效可持續發展以及改善居民膳食營養水平具有重要的指導意義。

發明內容

【技術問題】

本發明實際要解決的技術問題是：提供一種同時具有降壓活性和抗氧化活性的豆源多肽的制備方法。

【技術方案】

為解決上述問題，本發明以豆類蛋白為原料，采用紅外處理，并通過控制性酶解技術和高壓均質乳化技術制備雙功能型多肽乳液，所述方法制備的乳液為一種新型雙功能性植物基產品。

本發明的第一個目的是提供一種雙功能型豆源多肽的制備方法，所述方法是先采用堿溶酸沉法從豆類中提取豆源分離蛋白，再對豆源分離蛋白進行紅外熱處理，最后經蛋白酶酶解得到豆源多肽；所述豆源多肽同時具有降壓活性和抗氧化活性的雙重功能。

在本發明的一種實施方式中，所述方法包括如下步驟：

(1)豆源分離蛋白提取：豆類原料粉碎過篩，加入正己烷脫脂，而后利用堿溶酸沉法提取脫脂豆粉中的蛋白質，凍干得到豆源分離蛋白；

(2)紅外處理：將步驟(1)中得到的豆源蛋白進行紅外熱處理，破壞其分子間作用力使其蛋白結構變性；

(3)多肽制備：將步驟(2)中獲得的紅外蛋白粉溶于去離子水配置成底物濃度為5～20％并調節pH，加入植物蛋白酶進行酶解反應，反應結束后高溫滅酶，離心收集多肽溶液。

在本發明的一種實施方式中，所述豆類原料為富含蛋白質的黃豆、黑豆、豌豆、紅豆或綠豆中的一種或幾種。