[發(fā)明專利]一種改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110555537.4 | 申請(qǐng)日： | 2021-05-21 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN113170833A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-07-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張彩猛;華欲飛;孔祥珍;李興飛;陳業(yè)明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23J1/14 | 分類號(hào)： | A23J1/14;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王曉東 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 改善 豌豆 分離 蛋白 風(fēng)味 方法 | ||
1.一種改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：包括，
將豌豆用去離子水浸泡后，過(guò)濾，得到浸泡后的豌豆；
將浸泡后的豌豆加入去離子水，打漿，得到豌豆糊；
調(diào)節(jié)豌豆糊的pH至7.0～9.0，攪拌，離心取上層清液，得到豌豆?jié){；
取豌豆?jié){進(jìn)行膜分離處理，棄去透過(guò)液，收集截留液；
將截留液加熱、冷卻后，調(diào)節(jié)pH至4.5～5.0，離心取下層沉淀，加入去離子水調(diào)節(jié)溶液固形物，中和，殺菌，噴霧干燥，得到豌豆分離蛋白。
2.如權(quán)利要求1所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述將豌豆用去離子水浸泡，其中，豌豆與去離子水的料水比以g:mL計(jì)為1:3，浸泡溫度為室溫，浸泡時(shí)間為8～12h。
3.如權(quán)利要求1或2所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述將浸泡后的豌豆加入去離子水，其中，浸泡后豌豆與去離子水的料水比以g:mL計(jì)為1:3。
4.如權(quán)利要求3所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述離心取上層清液，室溫下，3000g離心15min。
5.如權(quán)利要求1、2、4任一所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述膜分離處理，膜截留分子量為50～100kDa，透過(guò)液體積為豌豆?jié){體積的1～5倍。
6.如權(quán)利要求5所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述將截留液加熱、冷卻，將截留液在50～90℃下加熱，隨后冷卻至25℃。
7.如權(quán)利要求1、2、4、6任一所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述離心取下層沉淀，室溫下，3000g離心15min。
8.如權(quán)利要求7任一所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述加入去離子水調(diào)節(jié)溶液固形物，調(diào)節(jié)溶液固形物為10～15％。
9.如權(quán)利要求1、2、4、6、8任一所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述中和，采用2.0mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至7.0～7.5。
10.如權(quán)利要求9所述的改善豌豆分離蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于：所述殺菌，將中和液加熱至120～130℃，保持30～60s，閃蒸降溫至50～60℃。
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