[發(fā)明專(zhuān)利]一種脫苦獅頭柑果汁加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110554683.5
• 申請(qǐng)日: 2021-05-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113491303A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱新鵬;華俊朝;閆雨晨;孟安娜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安康學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/06
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/06;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/70;A23L2/72;A23L5/20
• 代理公司: 南昌逸辰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 36145
• 代理人: 劉陽(yáng)陽(yáng)

本發(fā)明提供了一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，以獅頭柑57份、白砂糖24份、檸檬酸1份、黃原膠1.5份、β?環(huán)狀糊精1.5份和柚皮苷酶2份為原料，經(jīng)過(guò)榨汁過(guò)濾、脫苦處理、調(diào)配混合、脫氣處理、灌裝殺菌和冷卻處理等一系列工藝步驟，挑選無(wú)機(jī)械損傷、腐爛的獅頭柑，去皮后放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，完成獅頭柑果汁的加工，通過(guò)采用柚皮苷酶法和添加β?環(huán)狀糊精進(jìn)行脫苦處理，且在果汁內(nèi)部依次添加白砂糖、檸檬酸和黃原膠，增加果汁整體風(fēng)味，且利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行獅頭柑果汁飲料配方的優(yōu)化，能夠有效增加獅頭柑果汁整體風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及獅頭柑加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，本發(fā)明涉及一種脫苦獅頭柑果汁加工方法的技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)背景

獅頭柑果大、耐貯藏、酸甜適度、口感頗苦，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有降火明目、生津止渴等功效，獅頭柑果皮、果肉、果汁、柑渣、種子5個(gè)不同加工部位均可加工成不同產(chǎn)品；

獅頭柑加工中面臨的主要技術(shù)難題，一方面獅頭柑果汁存在明顯苦味，難以被消費(fèi)者所接受，從而影響銷(xiāo)售；另一方面就目前加工現(xiàn)狀而言，獅頭柑仍以鮮食為主，深加工產(chǎn)品很少，同時(shí)柑橘中果皮、肉渣、種籽約占果實(shí)重量的50％，這些物質(zhì)中含有豐富的可溶性糖、果膠、粗脂肪、粗纖維、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分對(duì)食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等方面有著重要價(jià)值。然而目前綜合利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重；

現(xiàn)有技術(shù)中有很多關(guān)于獅頭柑果汁的制備方法，常用的方法是壓榨，該方法通過(guò)通過(guò)對(duì)獅頭柑壓榨出汁，因獅頭桿內(nèi)部含有類(lèi)黃酮化合物和檸檬苦素類(lèi)似物兩種苦味物質(zhì)，導(dǎo)致現(xiàn)有技術(shù)壓榨出的獅頭桿果汁內(nèi)部口感較苦，進(jìn)而使得現(xiàn)有技術(shù)無(wú)法采用柚皮苷酶法和添加β-環(huán)狀糊精進(jìn)行脫苦處理，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行獅頭柑果汁飲料配方的優(yōu)化。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于獅頭柑果汁的技術(shù)現(xiàn)狀，本發(fā)明旨在于提供了一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，具體采用步驟如下：

(1)榨汁過(guò)濾：挑選無(wú)機(jī)械損傷、腐爛的獅頭柑，去皮后放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，榨汁后果汁采用50-70目的過(guò)濾篩將榨汁好的果汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾次數(shù)為1-3次；

(2)脫苦處理：將過(guò)濾好的果汁放置于容器內(nèi)部，并采用電磁爐加熱，加熱溫度為40-50℃，容器內(nèi)部添加β-環(huán)狀糊精，處理時(shí)間為80-100min，隨后在容器內(nèi)部添加柚皮苷酶，電磁爐加熱溫度為55-65℃，處理時(shí)間為55-65min；

(3)調(diào)配混合：將脫苦后的果汁添加至攪拌設(shè)備內(nèi)部，并依次添加白砂糖、檸檬酸和黃原膠，攪拌時(shí)間為30-40min；

(4)脫氣處理：將攪拌好的果汁添加至恒溫水浴鍋內(nèi)部，恒溫水浴鍋內(nèi)部溫度為70-90℃，處理8-15min；

(5)灌裝殺菌：趁熱將處理好的果汁灌裝于已消毒的容器中,并及時(shí)旋蓋封口，隨后將容器放置于恒溫水浴鍋內(nèi)部，恒溫水浴鍋內(nèi)部溫度為85-95℃，殺菌處理10-18min；

(6)冷卻處理：將灌裝殺菌后的果汁迅速冷卻35-40℃，完成獅頭柑果汁的加工；

優(yōu)選的，本發(fā)明中挑選無(wú)機(jī)械損傷、腐爛的獅頭柑，去皮后放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，榨汁后果汁采用60目的過(guò)濾篩將榨汁好的果汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾次數(shù)為2次；

優(yōu)選的，本發(fā)明中將過(guò)濾好的果汁放置于容器內(nèi)部，并采用電磁爐加熱，加熱溫度為45℃，容器內(nèi)部添加β-環(huán)狀糊精，處理時(shí)間為90min，隨后在容器內(nèi)部添加柚皮苷酶，電磁爐加熱溫度為60℃，處理時(shí)間為60min；

優(yōu)選的，本發(fā)明中將脫苦后的果汁添加至攪拌設(shè)備內(nèi)部，并依次添加白砂糖、檸檬酸和黃原膠，攪拌時(shí)間為35min；

優(yōu)選的，本發(fā)明中將攪拌好的果汁添加至恒溫水浴鍋內(nèi)部，恒溫水浴鍋內(nèi)部溫度為80℃，處理10min；