[發明專利]一種脫苦獅頭柑果汁加工方法在審
| 申請號： | 202110554683.5 | 申請日： | 2021-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN113491303A | 公開（公告）日： | 2021-10-12 |
| 發明（設計）人： | 朱新鵬;華俊朝;閆雨晨;孟安娜 | 申請（專利權）人： | 安康學院 |
| 主分類號： | A23L2/06 | 分類號： | A23L2/06;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/70;A23L2/72;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南昌逸辰知識產權代理事務所(普通合伙) 36145 | 代理人： | 劉陽陽 |
| 地址： | 725000 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 脫苦獅頭柑 果汁 加工 方法 | ||
1.一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：具體采用步驟如下：
(1)榨汁過濾：挑選無機械損傷、腐爛的獅頭柑，去皮后放入榨汁機中進行榨汁處理，榨汁后果汁采用50-70目的過濾篩將榨汁好的果汁進行過濾，過濾次數為1-3次；
(2)脫苦處理：將過濾好的果汁放置于容器內部，并采用電磁爐加熱，加熱溫度為40-50℃，容器內部添加β-環狀糊精，處理時間為80-100min，隨后在容器內部添加柚皮苷酶，電磁爐加熱溫度為55-65℃，處理時間為55-65min；
(3)調配混合：將脫苦后的果汁添加至攪拌設備內部，并依次添加白砂糖、檸檬酸和黃原膠，攪拌時間為30-40min；
(4)脫氣處理：將攪拌好的果汁添加至恒溫水浴鍋內部，恒溫水浴鍋內部溫度為70-90℃，處理8-15min；
(5)灌裝殺菌：趁熱將處理好的果汁灌裝于已消毒的容器中,并及時旋蓋封口，隨后將容器放置于恒溫水浴鍋內部，恒溫水浴鍋內部溫度為85-95℃，殺菌處理10-18min；
(6)冷卻處理：將灌裝殺菌后的果汁迅速冷卻35-40℃，完成獅頭柑果汁的加工。
2.根據權利要求1所述的一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：所述挑選無機械損傷、腐爛的獅頭柑，去皮后放入榨汁機中進行榨汁處理，榨汁后果汁采用60目的過濾篩將榨汁好的果汁進行過濾，過濾次數為2次。
3.根據權利要求1所述的一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：所述過濾好的果汁放置于容器內部，并采用電磁爐加熱，加熱溫度為45℃，容器內部添加β-環狀糊精，處理時間為90min，隨后在容器內部添加柚皮苷酶，電磁爐加熱溫度為60℃，處理時間為60min。
4.根據權利要求1所述的一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：所述脫苦后的果汁添加至攪拌設備內部，并依次添加白砂糖、檸檬酸和黃原膠，攪拌時間為35min。
5.根據權利要求1所述的一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：所述攪拌好的果汁添加至恒溫水浴鍋內部，恒溫水浴鍋內部溫度為80℃，處理10min。
6.根據權利要求1所述的一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：所述趁熱將處理好的果汁灌裝于已消毒的容器中,并及時旋蓋封口，隨后將容器放置于恒溫水浴鍋內部，恒溫水浴鍋內部溫度為90℃，殺菌處理15min。
7.根據權利要求1所述的一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：所述灌裝殺菌后的果汁迅速冷卻38℃，完成獅頭柑果汁的加工。
8.根據權利要求1所述的一種脫苦獅頭柑果汁加工方法，其特征在于：所述每升果汁內部柚皮苷酶用量為0.5g，每升果汁內部β-環狀糊精用量為0.5g。
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