[發明專利]一種采用低溫臭氧干燥劑的羊肚菌復合保鮮方法

在審

• 申請號: 202110554509.0
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113100287A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 黃成運;劉宏宇;朱國勝;桂陽;周佳佳
• 申請（專利權）人: 貴州省農作物品種資源研究所
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/022
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

本發明涉及一種采用低溫臭氧干燥劑的羊肚菌復合保鮮方法，屬于羊肚菌的保鮮領域。將采收后的羊肚菌進行4～5小時的預冷處理，溫度3℃～5℃；將預冷處理后的羊肚菌在濃度16mg/m³～19mg/m³的臭氧密閉空間熏蒸10min～30min；熏蒸后的羊肚菌和變色硅膠干燥劑按重量比(12～20)：1裝盒；封膜后置于4℃環境貯藏。本發明優點是在不影響羊肚菌外觀、氣味、口感的情況下，保持羊肚菌菇體的完整和清潔，避免液體的清洗、噴灑和浸泡，減少了外源污染，抑制了自身酶活性，從而保持了羊肚菌的新鮮程度和延長保鮮期，是一種操作簡便、適用推廣的羊肚菌保鮮復合技術。

技術領域

本發明屬于羊肚菌的保鮮領域，具體涉及采用低溫臭氧干燥劑的羊肚菌復合保鮮方法。

背景技術

羊肚菌是一種珍稀食藥用菌，近年來，羊肚菌干品價格上升，烘干固然可以使羊肚菌遠銷，但也破壞了新鮮羊肚菌原有的風味。而有效的保鮮技術可以延長羊肚菌保鮮期，進而可以進行遠距離的運輸和銷售。

目前對羊肚菌的保鮮技術研究較少，且其它食用菌保鮮方法也不適用，羊肚菌的保鮮技術目前只有保鮮劑噴灑或浸泡、殼聚糖涂膜、高壓靜電、O₂及CO₂氣調、95％乙醇溶液熏蒸和臭氧這6種。其中，保鮮劑的選用有所不同，包含了棘托竹蓀菌絲提取液；乳酸鏈球菌發酵液、乳酸鏈球菌素、尼生素、白芷揮發油提取液；黃芩，迷迭香，蜂膠，海藻膠，檸檬酸；硼酸、抗環血酸、醋酸鈉、亞硫酸鐵；硝酸鈣、氯化鈉、酒石酸鉀、硫酸亞鐵；納他霉素、pH調節劑、氯化鈉；微酸性電解水作為保鮮劑的溶液或原料。

由于羊肚菌為多孔結構，使用殼聚糖涂膜、外源ATP、尼生素等保鮮劑噴灑或浸泡時，消耗巨大，成本高，更會導致羊肚菌孔內殘留附著保鮮劑，引入外源污染。而浸泡方式的附著劑量多造成防腐劑殘留，危害食品安全，噴灑方式由于羊肚菌結構問題難以噴涂到位，增加成本和人力。棘托竹蓀菌絲提取液、白芷揮發油提取液、黃岑、迷迭香、蜂膠的原料價格昂貴，用于羊肚菌保鮮成本過高，也不適合推廣。

僅僅采用臭氧并不能完全保證羊肚菌在熏蒸后的包裝過程中，不被微生物侵害，而高壓靜電所需設備昂貴，不易操作，更沒有普遍的適用性。因此目前沒有合適的、有效的羊肚菌保鮮技術。

發明內容

本發明提供一種采用低溫臭氧干燥劑的羊肚菌復合保鮮方法，以解決目前沒有合適的、有效的羊肚菌保鮮技術的問題。

本發明采取的技術方案是，包括下列步驟：

(1)將采收后的羊肚菌進行4～5小時的預冷處理，溫度3℃～5℃；

(2)將預冷處理后的羊肚菌在濃度16mg/m³～19mg/m³的臭氧密閉空間熏蒸10min～30min；

(3)熏蒸后的羊肚菌和變色硅膠干燥劑按重量比(12～20)：1裝盒；

(4)封膜后置于4℃環境貯藏。

本發明步驟(3)中，當羊肚菌采收含水量高于90％，羊肚菌和變色硅膠干燥劑的重量比是12：1。

本發明步驟(3)中，當羊肚菌采收含水量低于90％，羊肚菌和變色硅膠干燥劑的重量比是20：1。

本發明優點是：本發明通過解析羊肚菌保鮮難點，探究腐爛機理，在保證羊肚菌風味的同時，減少對菇體的損傷，采用低溫、臭氧、干燥劑的保鮮復合技術對羊肚菌進行保鮮，是成本低易操作、無殘留無公害的普遍適用型保鮮復合技術。

在羊肚菌采收后對其進行4小時以上的4℃預冷，消除田間熱，避免其處于高溫狀態，并且使其保持在低溫環境，有效抑制從采收環境沾染的外源性污染。