[發明專利]一種茶藨子果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110554394.5
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113150923A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 葉英;吉正梅;王樹林;韓麗娟;劉薈萃
• 申請（專利權）人: 青海大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 蘇亞超

本發明提供了一種茶藨子果酒，它是由茶藨子果發酵而成，其酒精度為14.0％vol，總酸含量29～31g/L，揮發酸含量為0.25～0.40g/L，總有機酸含量為1.0～1.2g/L，總糖含量4.0～4.5g/L，還原糖含量4.0～4.5g/L，總酚含量1.0～1.5g/L，總黃酮含量2.0～2.5g/L。本發明提供的茶藨子果酒，具有獨特的酸甜味，口感極佳，且含有豐富的營養物質，有利于人體健康。

技術領域

本發明涉及植物果酒領域。

背景技術

茶藨屬植物是虎耳草科灌木，稀常綠或半常綠。其物種喜光，適宜在較寒，土層較厚、微酸性土壤、沙壤土、腐殖土等土壤上生長，全世界約有160多種。亞洲、南美等地方有較廣泛分布，在東亞地區以中國的種類最豐富。我國的茶藨屬植物主要分布在西南、西北至東北，主要包括紅茶藨子、粉茶藨子、白茶藨子、黑茶藨子等，其中青海省有11種1個變種。青海省茶藨屬植物分布較廣泛，但大多數為野生狀態，對其開發利用的研究目前還較少。

茶藨子的嫩芽和花用沸水沖泡，可以代替茶飲用，具有清熱潤肝，抗菌等功能。它的果實還可入藥，味較酸，性溫，具有解毒的功能。茶藨子根和葉都含黃酮類成分，該類成分具有軟化血管、降血脂、調血壓的功能，可進行保健藥物的開發；民間還用茶藨子的根泡酒，用于治療風濕癥。在《晶珠本草》中這樣記載了茶藨子：甘、微寒、滋補止瀉；有斂毒、除黃水之功效，還能收斂各種脈管病。茶藨子的果實可生食，且加工性能較好。

目前，對茶藨子的研究多集中在漿果和種子，開發利用還處于初級粗加工階段。有必要進行茶藨子植物資源開發及進行深入研究。

發明內容

果酒是以水果為原料，經發酵制成的低度飲料酒。一般酒精含量在10-16％，主要成分除乙醇外，還富含還原糖、氨基酸、維生素、礦物元素以及多酚類營養物質，具有很高的營養價值。飲用適量果酒可促進機體血液循環和新陳代謝，改善心腦血管功能，果酒還有抗氧化、激發肝功能的功效，還有利于情緒的調節。如陳玲等人研究表明：枸杞果酒中富含生物活性成分，具有清除自由基、抗突變、抗腫瘤、抗菌和調節免疫等功能；孫曉偉等人研究表明：黑加侖果酒中富含氨基酸和礦質元素等，具有控制糖尿病、改善血液循環、改善老年人健忘等保健功能。因此果酒營養豐富、有利健康，符合未來酒業的發展趨勢，也深受消費者歡迎。近幾年我國果酒產業發展迅速，研究表明：中國果酒的人均年消費量為0.2-0.3L，而世界的人均年消費量為6L，這充分說明了我國果酒市場有良好的上升空間，并且近年來人們對健康問題引起重視，果酒逐漸取代了部分高粱酒。因此果酒產業具有良好的發展前景。

為了進一步開發茶藨子，本發明提供了一種茶藨子果酒，它是由茶藨子果發酵而成，其酒精度為14.0％vol，總酸含量29～31g/L，揮發酸含量為0.25～0.40g/L，總有機酸含量為1.0～1.2g/L，總糖含量4.0～4.5g/L，還原糖含量4.0～4.5g/L，總酚含量1.0～1.5g/L，總黃酮含量2.0～2.5g/L。

本發明提供的茶藨子果酒，具有獨特的酸甜味，口感極佳，且含有豐富的營養物質，有利于人體健康。

本發明還提供了一種茶藨子果酒的制備方法，它包括如下內容：

茶藨子果實破碎，加入0.02％的果膠酶，在40～55℃酶解4h，調整初始pH值為4～7、初始糖含量為25～35％，后接入活化好的酵母，酵母添加量為0.04～0.06％，在28℃恒溫條件下持續發酵7～9天；所述酵母選自降酸酵母、陳釀型干紅酵母、安琪果酒專用酵母中的一種或兩種以上的混合物。

其中，所述酵母選自降酸酵母。

其中，所述酶解溫度為45℃。

其中，pH值為5。

其中，選用碳酸氫鹽調節pH；進一步地，選自碳酸氫鈉。