[發明專利]一種茶藨子果酒及其制備方法在審
| 申請號： | 202110554394.5 | 申請日： | 2021-05-20 |
| 公開（公告）號： | CN113150923A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發明（設計）人： | 葉英;吉正梅;王樹林;韓麗娟;劉薈萃 | 申請（專利權）人： | 青海大學 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 蘇亞超 |
| 地址： | 810016 青*** | 國省代碼： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 茶藨子 果酒 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種茶藨子果酒，它是由茶藨子果發酵而成，其酒精度為14.0％vol，總酸含量29～31g/L，揮發酸含量為0.25～0.40g/L，總有機酸含量為1.0～1.2g/L，總糖含量4.0～4.5g/L，還原糖含量4.0～4.5g/L，總酚含量1.0～1.5g/L，總黃酮含量2.0～2.5g/L。
2.一種茶藨子果酒的制備方法，其特征在于：它包括如下內容：
茶藨子果實破碎，加入0.02％的果膠酶，在40～55℃酶解4h，調整初始pH值為4～7、初始糖含量為25～35％，后接入活化好的酵母，酵母添加量為0.04～0.06％，在28℃恒溫條件下持續發酵7～9天；所述酵母選自降酸酵母、陳釀型干紅酵母、安琪果酒專用酵母中的一種或兩種以上的混合物。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述酵母選自降酸酵母。
4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述酶解溫度為45℃。
5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：pH值為5。
6.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：選用碳酸氫鹽調節pH；進一步地，選自碳酸氫鈉。
7.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述初始糖含量選自30～35％；進一步選自30％。
8.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述酵母添加量為0.05％。
9.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：發酵7～8天；進一步選自8天。
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