[發(fā)明專利]一種刺梨果醋及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110554191.6 | 申請日： | 2021-05-20 |
| 公開（公告）號： | CN113355202A | 公開（公告）日： | 2021-09-07 |
| 發(fā)明（設計）人： | 鐘明素;鄧忠遙;邰水文;劉志洪;田帥 | 申請（專利權）人： | 貴州理工學院 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 貴州科峰專利商標事務所(普通合伙) 52105 | 代理人： | 穆元城 |
| 地址： | 550003 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 刺梨 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種刺梨果醋，其特征在于：按重量份計算，由刺梨渣100-200份、白砂糖5-15份、水200-400份、乙酸2-10份、山梨酸鉀0.5-1份、蘋果酸3-8份、檸檬酸0.3-2份、醋酸菌1-3份制成。
2.根據(jù)權利要求1所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份計算，由刺梨渣120-180份、白砂糖7-13份、水220-380份、乙酸4-8份、山梨酸鉀0.6-0.9份、蘋果酸4-7份、檸檬酸0.5-1.8份、醋酸菌1.2-2.8份制成。
3.根據(jù)權利要求2所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份計算，由刺梨渣150份、白砂糖10份、水300份、乙酸5份、山梨酸鉀0.7份、蘋果酸5份、檸檬酸1份、醋酸菌2份制成。
4.根據(jù)權利要求1-3所述的刺梨果醋的制備方法，其特征在于：選取刺梨清洗去皮后，將刺梨壓榨得刺梨渣及刺梨汁，取刺梨渣進行酶解，依次加入水、白砂糖、乙酸、檸檬酸進行酒精發(fā)酵，之后加入醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，過濾后加入山梨酸鉀、蘋果酸攪拌均勻后均質，再進行巴氏滅菌，最后用GCMS測定刺梨果醋的揮發(fā)性成分及用電子鼻、電子舌分析揮發(fā)成分進行品質鑒定合格后，進行罐裝。
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