[發明專利]酶制劑、使用該酶制劑制備糯米粉的方法及其產品

有效

• 申請號: 202110554158.3
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113142474B
• 公開（公告）日: 2022-08-12
• 發明（設計）人: 鄒育;任元元;陳功;游敬剛;孟資寬;張鑫;華苗苗;吳淼;王擁軍
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;C12N9/24;C12N9/26
• 代理公司: 四川哈工博思知識產權代理有限公司 51334
• 代理人: 張輝

1.一種制備糯米粉的方法，其特征在于，包括：

將糯米置于乳酸溶液中浸泡，得到混合液；

將所述混合液的pH調節至中性條件，進行磨漿，得到糯米漿液；

向所述糯米漿液中加入酶制劑，經酶解反應，得到酶解漿液；

對所述酶解漿液進行離心和干燥，得到糯米初粉；

向所述糯米初粉中加入海藻糖、硬脂酸和β-環糊精，混合均勻，即得；

其中，所述酶制劑包括β-淀粉酶和半纖維素淀粉酶，所述β-淀粉酶和所述半纖維素淀粉酶的質量比為0.1~0.3:0.01~0.02；所述海藻糖的添加量為1wt%~1.5wt%，所述硬脂酸的添加量為0.1wt%~0.15wt%，所述β-環糊精的添加量為0.15wt%~0.2wt%。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶制劑的添加量為0.11wt%~0.32wt%。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述酶解反應的溫度為28~32℃，和/或，所述酶解反應的時間為45~60min。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸溶液的濃度為0.3wt%~0.4wt%，和/或，所述浸泡的時間為4~6h。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，將所述混合液的pH調節至中性條件，包括：采用碳酸氫鈉將所述混合液的pH調節至中性條件。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述磨漿的粒度為90~120目。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述離心的轉速為2000~2400rpm，和/或，所述離心的時間為6~10min，和/或，所述干燥的溫度為100~120℃，和/或，所述干燥的時間為20~40min。

8.由權利要求1~7任一項所述的方法制備得到的糯米粉。