[發(fā)明專利]一種黃酒肉罐頭及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110553340.7
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113197284A
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張青合
• 申請（專利權(quán)）人: 張青合
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 陳玄

本發(fā)明公開了一種黃酒肉罐頭及其制備方法，包括如下重量份的原料：肉80～120份、冰糖0～2份、生抽1～5份、醬油1～5份、味精0～2份、茴香6～8份、鹽2～3份、肉桂70～90份、草果20～40份、八角15～30份、花椒15～30份、蔥2～5份、姜1～3份、蒜0～3份、黃酒300～500份、水300～500份，以提供一種口感、營養(yǎng)和色澤俱佳的罐頭，提高消費(fèi)者對肉質(zhì)罐頭的適應(yīng)度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃酒肉罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。市場上的即食肉食品的種類很少，基上是以生鮮肉為主，然而隨著人們生活水平的提高，市場上單一的肉食品并不能滿足人們的生活需求，且市售的即食肉食品的營養(yǎng)也是單一的，并沒有體現(xiàn)其輔助的功效。罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。

申請?zhí)枮镃N201210326889.3的中國專利公開了名為醪糟鴨罐頭及其生產(chǎn)方法，選用鴨脯肉，先預(yù)煮：用調(diào)味品和水煮熟；再上色油炸；制醪糟湯料；油炸鴨脯肉和醪糟湯料按比例裝進(jìn)罐頭，真空封口殺菌保溫裝箱。這種糟鴨因油炸工藝脫水，該肉質(zhì)的口感雖然細(xì)膩，但其肉質(zhì)的色澤仍不佳，不能更好地提高食用者的食欲，不能兼具口感、營養(yǎng)和色澤的多重優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃酒肉罐頭及其制備方法，以提供一種口感、營養(yǎng)和色澤俱佳的罐頭以提高消費(fèi)者對肉質(zhì)罐頭的適應(yīng)度。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

設(shè)計(jì)一種黃酒肉罐頭，包括如下重量份的原料：肉80～120份、冰糖0～2份、生抽1～5份、醬油1～5份、味精0～2份、茴香6～8份、鹽2～3份、肉桂70～90份、草果20～40份、八角15～30份、花椒15～30份、蔥2～5份、姜1～3份、蒜0～3份、黃酒300～500份、水300～500份。

優(yōu)選的，包括如下重量份的原料：肉100份、冰糖1份、生抽3份、醬油2份、味精1份、茴香8份、鹽2-3份、肉桂90份、草果30份、八角20份、花椒20份、蔥4份、姜2份、蒜2份、黃酒400份、涼白開400份。

一種黃酒肉罐頭的制備方法，包括如下步驟：

S1:將洗好的肉塊先用開水把清洗干凈的肉撇去浮沫，然后再清洗干凈；

S2:把醬油、鹽、生抽、分別均勻涂抹雞的表皮和內(nèi)部，并反復(fù)按摩肉塊，把蔥、姜、蒜分別鋪在雞的表面和內(nèi)部腌制15～40min；

S3:把剩余的原料用紗布包裹起來放入提前準(zhǔn)備好的黃酒和水里；

S4:把腌制好的雞放入黃酒和水里燉煮直至熟透為止；

S5:煮好的雞晾涼后裝入罐頭內(nèi)，封好罐頭蓋，貯存。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果在于：

本發(fā)明黃酒肉罐頭，配方合理，制備出的肉罐頭味較清淡、微甜、嫩多鮮嫩、口感純正，營養(yǎng)豐富，無化學(xué)添加劑，屬無公害食品，具有滋陰潤燥、理氣化痰、強(qiáng)體提神和延年益壽的功效，因而為人們所喜愛、接受。

本發(fā)明通過在黃酒肉罐頭中添加黃酒、生姜、八角等多種調(diào)料，經(jīng)加工后獲得美味可口的肉罐頭，在制作時是將肉及相應(yīng)的調(diào)料放入黃酒中煮熟，可以通過黃酒將肉質(zhì)的微量元素進(jìn)行充分的釋放，通過將調(diào)料中的活性成分進(jìn)行釋放，大大提升了罐頭的鮮香。使得罐頭不僅口感好，且營養(yǎng)價(jià)值高，可有效祛除肉的腥味，且可使肉的入味更佳。

本發(fā)明采用為八角、草果、茴香為香辛料，使得本發(fā)明肉質(zhì)的香味不至于過于濃郁而掩蓋了肉本身的香味，也不至于僅有肉單調(diào)的香味，其香氣較適中。

具體實(shí)施方式