[發明專利]一種篩選提高油脂穩定性的煎炸油和天然抗氧化劑的方法

在審

• 申請號: 202110552954.3
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113170824A
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 安駿;范柳萍;孟祥永;劉瀅;曹斌輝;張陽;陳吉江
• 申請（專利權）人: 中糧福臨門食品營銷有限公司;江南大學
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/06;A23D9/007;A23L5/10;C11B5/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種篩選復配天然抗氧化劑及復配煎炸油的方法，其特征在于，所述篩選方法如下所示：

篩選復配煎炸油：

(1)采用{5,5}單純形格子設計方法以氧化穩定性指數和價格為考察因素對煎炸油進行復配篩選；

(2)以自由基含量為評價標準，對步驟(1)篩選得到的復配煎炸油進行進一步的篩選；

(3)實驗驗證步驟(2)篩選出的復配煎炸油煎炸后的油脂氧化穩定性，從而篩選得到最優的復配煎炸油；

篩選復配天然抗氧化劑：基于D-最優設計方法以氧化穩定指數和價格兩個因素對天然抗氧化劑進行復配篩選，得到復配天然抗氧化劑。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述篩選復配煎炸油中步驟(1)中的煎炸油以菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和米糠油作為原料油進行復配篩選。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述篩選復配煎炸油中步驟(2)中，以PBN或DMPO中的任意一種作為自由基捕獲劑。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述篩選復配煎炸油中步驟(2)中，以PBN作為自由基捕獲劑。

5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征在于，自由基捕獲劑的添加量為復配煎炸油質量的0.1％～0.5％。

6.根據權利要求3或4所述的方法，其特征在于，自由基捕獲劑的添加時機為在復配煎炸油經過煎炸后添加。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述篩選復配煎炸油中步驟(3)中，實驗驗證步驟(2)篩選出的復配煎炸油煎炸后的油脂氧化穩定性的方法為：將復配煎炸油置于180±5℃進行煎炸，期間測定復配煎炸油煎炸后的油脂氧化穩定性。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述篩選復配天然抗氧化劑中以迷迭香提取物、茶多酚、植酸、VE、芝麻酚和谷維素作為天然抗氧化劑進行復配篩選。

9.根據權利要求1～8任一項所述方法篩選得到的復配煎炸油和復配天然抗氧化劑。

10.一種復配煎炸油和復配天然抗氧化劑，其特征在于，所述復配煎炸油按質量分數計，含有5％菜籽油、5％花生油、5％大豆油、20％玉米油和65％米糠油；所述復配天然抗氧化按添加量計，每1kg煎炸油中添加0.10g迷迭香提取物、0.34g茶多酚、1.48g VE、4.82g谷維素。