[發(fā)明專利]一種提高竹酒產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法

在審

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• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113105988A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柳念;屈娜;魏朝丹;田浩;胡開群;邱睿;杜培艷;張亞方
• 申請（專利權(quán)）人: 勁牌有限公司
• 主分類號: C12H1/14
• 分類號: C12H1/14
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 胡頡

本發(fā)明公開了一種提高竹酒產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法，具體步驟為：向竹酒中加入提高竹酒產(chǎn)品穩(wěn)定性的組合物，所述組合物由刺梨提取物、竹葉黃酮提取物和EDTA?2Na組成，以重量百分比計(jì)，EDTA?2Na 0.001?0.010％、刺梨提取物0.003?0.030％、竹葉黃酮提取物0.01％?0.15％，余量為竹酒。本發(fā)明能夠明顯改善竹酒產(chǎn)品的穩(wěn)定性，不影響竹酒的風(fēng)味和口感，且對人體安全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種提高竹酒產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法。

背景技術(shù)

竹酒，又名竹筒酒，是將高度白酒基酒注入優(yōu)質(zhì)毛竹腔，隨著毛竹生長，酒體充分利用毛竹生長代謝過程的吸收、微生物分解轉(zhuǎn)化等生理特性，反復(fù)吸收置換基酒中的甲醇等有害成份。竹酒從活竹中吸收了大量黃酮、氨基酸、礦物元素、竹多糖及其它化合物，不僅具有竹子的清香還益于身體健康，以一款具有特色的健康白酒。但是，我們對竹酒開展一系列穩(wěn)定性研究，在加速條件下，竹酒中葒草苷、異葒草苷、異牡荊苷三個單一功能成分不穩(wěn)定、衰減快，總黃酮對光照敏感，易發(fā)生光敏氧化，同時，竹酒在光照和高溫條件下，短時間內(nèi)顏色就發(fā)生肉眼可辯的變化，證明產(chǎn)品在貨架期會存在不穩(wěn)定現(xiàn)象，那么竹酒的功能和價值也會隨之降低，因此，需加強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種提高竹酒產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法，該方法能夠明顯改善竹酒產(chǎn)品的穩(wěn)定性，不影響竹酒的風(fēng)味和口感，且對人體安全。

一種提高竹酒產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法，具體步驟為：向竹酒中加入提高竹酒產(chǎn)品穩(wěn)定性的組合物，所述組合物由刺梨提取物、竹葉黃酮提取物和EDTA-2Na組成，以重量百分比計(jì)，EDTA-2Na 0.001-0.010％、刺梨提取物0.003-0.030％、竹葉黃酮提取物0.01％-0.15％，余量為竹酒。

優(yōu)選地，具體步驟為：首先將適量竹酒注入自動攪拌罐中，再向其中添加刺梨提取物、竹葉黃酮提取物攪拌10min至完全溶解，再向其中添加已水溶的EDTA-2Na，再攪拌5min后，輸送至竹酒儲罐中，使用壓縮空氣攪拌均勻。

優(yōu)選地，組合物配比為EDTA-2Na 0.001-0.005％、刺梨提取物0.003-0.010％、竹葉黃酮提取物0.01％-0.08％。

優(yōu)選地，上述方法在50℃的條件下進(jìn)行。在該溫度下進(jìn)行上述操作，竹酒中功能成分葒草苷、異葒草苷三個月的降解率由60％降低至10％，竹酒中功能成分異牡荊苷三個月降解率由29％降低至5％。

本發(fā)明中采用的改善竹酒產(chǎn)品不穩(wěn)定的組合物中，EDTA-2Na具有金屬離子螯合作用和抗氧化作用，運(yùn)用于竹酒中可有效抑制竹酒中抗氧化物質(zhì)的氧化，從而保證竹酒貨架期的抗氧化能力。

刺梨提取物富含天然的VC，具有強(qiáng)的抗氧化能力，添加入竹酒中可以明顯改善竹酒的顏色變化。

竹葉黃酮提取物富含多種強(qiáng)抗氧化性的黃酮類單一成分，其添加入竹酒中不僅可以增效刺梨提取物的護(hù)色能力，而且增強(qiáng)竹酒的抗氧化能力。

本發(fā)明向竹酒中添加此組合物，竹酒的顏色變化得到明顯的改善，未添加組合前，在室溫條件下放置一個月竹酒色差變化值大于1.0，肉眼觀察竹酒顏色明顯加深，添加該組合物后，室溫下放置三個月，竹酒色差變化值小于0.2，觀察不出竹酒顏色發(fā)生變化。

本發(fā)明還將添加該組合物的竹酒進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)，選擇實(shí)驗(yàn)動物為60只老齡小鼠，酒樣均放置于高溫50℃恒溫箱中儲存三個月，動物實(shí)驗(yàn)具體為：根據(jù)竹酒人體(60kg)每日推薦量為87.5mL，即1.45mL/kg.bw，按照人體推薦攝入量10倍給予老鼠灌胃(即14.5mL/kg.bw)，分別取10倍濃縮液14.5mL用蒸餾水定容至100mL，灌胃容量為10.0mL/kg.bw)，實(shí)驗(yàn)期為30天。實(shí)驗(yàn)結(jié)束采眼眶血，測血清GSH、MDA、蛋白質(zhì)羥基含量及紅細(xì)胞SOD活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明加組合物的竹酒升高老齡小鼠抗氧化酶活性、降低過氧化脂質(zhì)含量和蛋白質(zhì)羰基的作用，提高竹酒的抗氧化能力。