[發明專利]一種螺螄粉粉料的生產方法在審
| 申請號： | 202110551180.2 | 申請日： | 2021-05-20 |
| 公開（公告）號： | CN113142472A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發明（設計）人： | 唐德江 | 申請（專利權）人： | 廣西覺味之城食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/30;A23L5/10;A23L3/28;A23L3/16 |
| 代理公司： | 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙) 45123 | 代理人： | 黃南概 |
| 地址： | 545005 廣西壯族自治區柳州市柳*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 螺螄 粉粉料 生產 方法 | ||
1.一種螺螄粉粉料的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）配料：按照以下重量份數稱取原料：大米 50～60份、玉米40～50份、小麥淀粉10～15份，將大米和玉米分別用水清洗3～4次，接著進行色選除雜，然后粉碎得到大米粉和玉米粉；
（2）熟化：將大米粉、玉米粉和小麥淀粉均勻混合，然后在壓力為0.5～0.6MPa的條件下進行蒸汽熟化，得到全熟狀態的米粉；
（3）冷卻靜置：將步驟（2）中得到的米粉冷卻至室溫，然后在-10～-8℃的溫度條件下靜置3～4h；
（4）復蒸：將經過步驟（3）處理的米粉進行復蒸1～3次，每次復蒸時間為20～30min，兩次復蒸之間應該間隔30～40min，不可連續復蒸；
（5）包裝：將經過步驟（4）處理的米粉進行晾干并進行巴氏殺菌，殺菌溫度60～65℃，殺菌時間20～30min，再將米粉真空包裝，接著對包裝后的米粉進行紫外殺菌5～10min，然后靜置24小時后送至倉庫儲存。
2.根據權利要求1所述螺螄粉粉料的生產方法，其特征在于：步驟（1）中將大米和玉米分別粉碎過60～80目篩得到大米粉和玉米粉。
3.根據權利要求1所述螺螄粉粉料的生產方法，其特征在于：步驟（2）中蒸汽熟化的溫度為150～160℃，蒸煮時間為10～15min。
4.根據權利要求1所述螺螄粉粉料的生產方法，其特征在于：步驟（3）中按照1～2℃/min的降溫速度將米粉冷卻至室溫。
5.根據權利要求1所述螺螄粉粉料的生產方法，其特征在于：步驟（4）中復蒸的溫度120～130℃，壓力為0.1～0.2MPa。
6.根據權利要求1所述螺螄粉粉料的生產方法，其特征在于：步驟（5）中紫外殺菌的紫外光源功率為30～40Kw，照射強度為120～140μw/cm2。
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