[發明專利]一種酸玉米的制作方法

在審

• 申請號: 202110545418.0
• 申請日: 2021-05-19
• 公開（公告）號: CN113100388A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 曹敏;李顯波;劉明
• 申請（專利權）人: 六枝特區食品藥品檢驗檢測所
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李余江;程新敏

本發明公開了一種酸玉米的制作方法，該方法是選用新鮮的嫩糯玉米作為主要食材，配以泡制輔料，經發酵泡制而成；所述發酵泡制是將制備好的嫩糯玉米粒加入制備好的發酵汁中，然后密封放在15?25℃的環境中自然發酵后取出得到酸玉米，經烹飪后食用。本發明選用新鮮的嫩糯玉米粒為原料，通過研究一種新的發酵泡制方法，將其泡制為一種酸玉米，食用者可根據自身喜好，搭配不同食材(如瘦肉、青椒)進行烹飪，烹飪后的酸玉米不僅具有發酵風味，同時具有糯、酸、脆、鮮等口感，是一道既營養又美味的佳肴。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種酸玉米的制作方法。

技術背景

玉米作為我國三大糧食作物之一，主要產區是東北、華北和西南地區，其營養成分比較全面，富含膳食纖維、植物蛋白、微量元素、維生素等重要營養成分，是大眾非常喜歡的主食之一。我國是一個飲食大國，擁有豐富的飲食文化，人們喜歡不斷追求各種舌尖上的刺激和美味。截止目前，國內外玉米的吃法主要有做成玉米飯、玉米粑、玉米粥、爆玉米花、煮嫩玉米或作為牲畜飼料或作為釀酒的原料。

在現有技術中，廣西壯族自治區農業科學院玉米研究所的CN104171958A公開了一種玉米粽子的制作方法，包括以下步驟：(1)軟化玉米面，將準備好的玉米面和30～50℃的水充分攪拌，放置10～30min；(2)和玉米團，將步驟(1)軟化后的玉米面和油相互揉合制成玉米團，并將玉米團放置15～24小時；(3)包粽子，取粽葉將和好的玉米團包成粽子；(4)蒸粽子，將包好的粽子進行蒸煮至熟。該方案玉米粽子的制作方法，制作得到的粽子有較高的粘性及消化性，口感絲滑。沈陽特亦佳玉米科技有限公司的CN103919068A公開了一種脫水紫玉米及其制作方法、用途，以在乳孰期采收的紫玉米果穗，或以冷凍保鮮的紫玉米果穗為原料，經過去苞葉、除花絲，清洗，切段為2～3cm，烘干脫水、包裝，制成脫水紫玉米果穗。該方案在提供了紫玉米花青素的同時，既保持了粥的風味又添加了玉米香味。山西省農業科學院玉米研究所的CN106472992A公開了一種玉米糍粑及其制作方法。所述玉米糍粑以天然、綠色的粗糧作物玉米為原料，經過脫粒、粉碎、蒸制、真空包裝、滅菌等步驟，制作出來的玉米糍粑外表細膩有光澤、食用起來味道清甜不油膩，而且保質期長達一年，為糍粑類食品開辟了一個全新的發展方向。新民市巨流河村中偉玉米種植專業合作社的CN104872520A提供了一種玉米的深加工方法，包括如下步驟：選用優質玉米，曬干、脫粒；將玉米粒用脫皮機脫皮；脫皮后的玉米胚胎經過粉碎，過篩，分離，包裝，儲存。玉米深加工方法制得產品的食用方法，可以膨化、烤制、單獨煮制成玉米碴粥、與其他稻谷混合煮制成混合粥或者養生健康粥，玉米粉的烹飪方法為制作饅頭、面條、窩窩頭、玉米面粥、玉米餅干或其他玉米制品。浙江省東陽玉米研究所的CN109393320A公開了一種甜玉米干制食品的制備方法，通過選擇顆粒飽滿內含物多的甜玉米品種，經過脫粒后用殼聚糖溶液浸泡處理，去除水分，進行烘干的過程制備。

以上現有技術都對玉米加工提出了創造性的方法，然而均未涉及到將玉米加工為酸玉米的方法。

發明內容

本發明旨在提供一種酸玉米的制作方法，為玉米開辟了一種新的吃法。該方法是選用新鮮的嫩糯玉米作為主要食材，配以泡制輔料，經發酵泡制而成；經發酵泡制得到的酸玉米，保質期長達一年，經烹飪后不僅具有發酵風味，同時具有糯、酸、脆、鮮等口感，是一道既營養又美味的佳肴。

為了實現上述目的，本發明的技術方案中所用原料配比如下：嫩糯玉米粒2500g、花椒120g、生姜100g、豇豆1根、苞谷酒2倆、食鹽27g、水5L。

酸玉米的制作方法：

第一步：發酵汁制備方法

1)將水燒開后繼續煮沸30min，向燒開的水中按配比加入花椒、生姜片、和食鹽，再煮沸3min，停止加熱，讓水在無菌環境下自然冷卻至室溫，備用；

2)泡壇消毒：選一個壇口可以用水密封的土壇子，洗凈泡壇，用開水沖洗3遍，無菌環境下晾干或吹干或烘干，用紫外燈照射30min，備用；