[發(fā)明專利]一種酸玉米的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110545418.0
• 申請(qǐng)日: 2021-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN113100388A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹敏;李顯波;劉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 六枝特區(qū)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)所
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 李余江;程新敏

1.一種酸玉米的制作方法，其特征在于：該方法是選用新鮮的嫩糯玉米作為主要食材，配以泡制輔料，經(jīng)發(fā)酵泡制而成；所述發(fā)酵泡制是將制備好的嫩糯玉米粒加入制備好的發(fā)酵汁中，然后密封放在15-25℃的環(huán)境中自然發(fā)酵后取出得到酸玉米，經(jīng)烹飪后食用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：所述發(fā)酵汁制備方法包括如下步驟：

1)將水燒開后繼續(xù)煮沸30min，向燒開的水中按配比加入花椒、生姜片和食鹽，再煮沸3min，停止加熱，讓水在無菌環(huán)境下自然冷卻至室溫，備用；

2)泡壇消毒：選一個(gè)壇口可以用水密封的土壇子，洗凈泡壇，用開水沖洗3遍，無菌環(huán)境下晾干或吹干或烘干，用紫外燈照射30min，備用；

3)在無菌操作下，將步驟1)中制備好的涼開水加入到步驟2)中準(zhǔn)備好的壇子內(nèi)，裝入體積為壇子容積的4/5，然后按比例加入苞谷酒和經(jīng)洗干凈后晾干的新鮮豇豆，密封瓶口進(jìn)行發(fā)酵；

4)仔細(xì)觀察壇子內(nèi)氣泡產(chǎn)生情況，有氣泡產(chǎn)生說明發(fā)酵正常，待豇豆完全變黃后，再放2至3天，發(fā)酵汁就制備完成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：所述嫩玉米和花椒均為貴州所產(chǎn)。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：在步驟1)中花椒用紗布包成小包，在步驟3)將花椒包連同涼開水一起倒入壇子內(nèi)進(jìn)行泡制。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：步驟3)中密封瓶口是用水密封，并在整個(gè)發(fā)酵周期中不斷進(jìn)行觀察和及時(shí)補(bǔ)水。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：所述嫩糯玉米粒的制備方法如下：選擇飽滿帶漿的嫩玉米，分離出完整的玉米粒，將破裂的玉米粒篩除，用開水快速?zèng)_淋玉米粒一遍，將其攤開鋪薄，晾干表面水分，備用。