[發明專利]一種鯽魚火鍋湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110544577.9
• 申請日: 2021-05-19
• 公開（公告）號: CN113383934A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 李德建;李昂;唐毅;周德才;倪江;張麗;吳迪;徐偉偉
• 申請（專利權）人: 重慶德莊農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/22;A23L27/26;A23L17/00;A23L33/00;A23L3/00;A23L3/3409;A23L3/36;A23L5/10
• 代理公司: 重慶晟軒知識產權代理事務所(普通合伙) 50238
• 代理人: 孔玲瓏

本發明屬于食品技術領域，具體公開了一種鯽魚火鍋湯料，包括以下質量份數的原料，豬油50?65份、植物油50?65份、鯽魚肉150?170份、白洋蔥粉10?15份、大蔥粉15?20份、沙姜粉15?20份、鹽5?10份、味精10?20份、白糖5?10份、肉味復合調味料20?30份。本發明還公開了鯽魚火鍋湯料的制備方法，包括以下步驟，(1)備料，(2)原料處理，(3)炒制，(4)調味，(5)裝袋，(6)滅菌，(7)冷卻。本方案的鯽魚火鍋湯料營養價值高、不油膩、味道鮮美，符合現在人們趨向健康飲食的要求。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種鯽魚火鍋湯料及其制備方法。

背景技術

火鍋在中國已有悠久的歷史，是中華民族的傳統美食，千百年來一直深受人們喜愛，不同地區的人吃火鍋的口味、方式、內容稍有差異，但是不管在什么地方，火鍋都以它制作方便，香味濃郁、口味豐富的特點，受到人們的青睞，但是眾所周知，火鍋好吃與否，最重要的是火鍋底料。目前在火鍋店里出現的主要都是骨頭濃湯底料，但是該種火鍋底料過于油膩，讓很多愛美人士和高血壓患者望而卻步，有的甚至需要多涮幾遍清水才能入口，一般火鍋底料，過于重視口味，卻忽略了營養成分，而隨著社會的進步，越來越多的人會選擇更健康的食物，這是一種趨勢。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高營養、低油膩的鯽魚火鍋湯料及其制備方法。

為了達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種鯽魚火鍋湯料，包括以下質量份數的原料，豬油50-65份、植物油50-65份、鯽魚肉150-170份、白洋蔥粉10-15份、大蔥粉15-20份、沙姜粉15-20份、鹽5-10份、味精10-20份、白糖5-10份、肉味復合調味料20-30份。

一種鯽魚火鍋湯料的制備方法，包括以下步驟，

(1)備料，稱取豬油50-65份、植物油50-65份、鯽魚肉150-170份、白洋蔥粉10-15份、大蔥粉15-20份、沙姜粉15-20份、鹽5-10份、味精10-20份、白糖5-10份、肉味復合調味料20-30份；

(2)原料處理，鯽魚宰殺洗凈，并將洗凈的鯽魚粉碎成肉醬，然后將白洋蔥粉、大蔥粉、沙姜粉加入到肉醬中進行攪拌混合，攪拌均勻制成鯽魚肉醬；

(3)炒制，將豬油與植物油放入炒鍋中進行加熱，待鍋中的油溫達到110-120℃后加入步驟(2)制得的鯽魚肉醬進行炒制，鍋中有大量的蒸汽冒出并有魚肉香味后，加入鹽、味精、白糖再進行炒制直至鍋中的油色炒制透亮并且魚肉泛白后關火；

(4)調味，將肉味復合調味料加入步驟(3)炒制好的原料中，然后攪拌均勻；

(5)裝袋，將步驟(4)中攪拌得到的物料進行真空裝袋；

(6)滅菌，將步驟(5)中真空裝袋完成的物料進行高溫滅菌；

(7)冷卻，將步驟(6)制得的物料進行冷卻得到鯽魚火鍋湯料。

優選的，所述植物油為非轉基因菜籽油。

優選的，各原料的質量份數分別為，豬油57份、植物油57份、鯽魚肉160份、白洋蔥粉12份、大蔥粉17份、沙姜粉17份、鹽7份、味精15份、白糖7份、肉味復合調味料25份。

優選的，各原料的質量份數分別為，豬油65份、植物油65份、鯽魚肉170份、白洋蔥粉15份、大蔥粉20份、沙姜粉20份、鹽10份、味精20份、白糖10份、肉味復合調味料30份。

優選的，步驟(2)中鯽魚粉碎的目數為8-15目。

優選的，步驟(6)中滅菌條件為121℃下滅菌30分鐘。

優選的，步驟(7)中冷卻條件為0-4℃條件下冷卻5-10分鐘。