[發(fā)明專(zhuān)利]一種鯽魚(yú)火鍋湯料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110544577.9
• 申請(qǐng)日: 2021-05-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113383934A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李德建;李昂;唐毅;周德才;倪江;張麗;吳迪;徐偉偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 重慶德莊農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/22;A23L27/26;A23L17/00;A23L33/00;A23L3/00;A23L3/3409;A23L3/36;A23L5/10
• 代理公司: 重慶晟軒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 50238
• 代理人: 孔玲瓏

1.一種鯽魚(yú)火鍋湯料，其特征在于：包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料，豬油50-65份、植物油50-65份、鯽魚(yú)肉150-170份、白洋蔥粉10-15份、大蔥粉15-20份、沙姜粉15-20份、鹽5-10份、味精10-20份、白糖5-10份、肉味復(fù)合調(diào)味料20-30份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鯽魚(yú)火鍋湯料，其特征在于：所述植物油為非轉(zhuǎn)基因菜籽油。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鯽魚(yú)火鍋湯料，其特征在于：各原料的質(zhì)量份數(shù)分別為，豬油57份、植物油57份、鯽魚(yú)肉160份、白洋蔥粉12份、大蔥粉17份、沙姜粉17份、鹽7份、味精15份、白糖7份、肉味復(fù)合調(diào)味料25份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鯽魚(yú)火鍋湯料，其特征在于：各原料的質(zhì)量份數(shù)分別為，豬油65份、植物油65份、鯽魚(yú)肉170份、白洋蔥粉15份、大蔥粉20份、沙姜粉20份、鹽10份、味精20份、白糖10份、肉味復(fù)合調(diào)味料30份。

5.一種如權(quán)利要求1所述的鯽魚(yú)火鍋湯料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

(1)備料，稱(chēng)取豬油50-65份、植物油50-65份、鯽魚(yú)肉150-170份、白洋蔥粉10-15份、大蔥粉15-20份、沙姜粉15-20份、鹽5-10份、味精10-20份、白糖5-10份、肉味復(fù)合調(diào)味料20-30份；

(2)原料處理，鯽魚(yú)宰殺洗凈，并將洗凈的鯽魚(yú)粉碎成肉醬，然后將白洋蔥粉、大蔥粉、沙姜粉加入到肉醬中進(jìn)行攪拌混合，攪拌均勻制成鯽魚(yú)肉醬；

(3)炒制，將豬油與植物油放入炒鍋中進(jìn)行加熱，待鍋中的油溫達(dá)到110-120℃后加入步驟(2)制得的鯽魚(yú)肉醬進(jìn)行炒制，鍋中有大量的蒸汽冒出并有魚(yú)肉香味后，加入鹽、味精、白糖再進(jìn)行炒制直至鍋中的油色炒制透亮并且魚(yú)肉泛白后關(guān)火；

(4)調(diào)味，將肉味復(fù)合調(diào)味料加入步驟(3)炒制好的原料中，然后攪拌均勻；

(5)裝袋，將步驟(4)中攪拌得到的物料進(jìn)行真空裝袋；

(6)滅菌，將步驟(5)中真空裝袋完成的物料進(jìn)行高溫滅菌；

(7)冷卻，將步驟(6)制得的物料進(jìn)行冷卻得到鯽魚(yú)火鍋湯料。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鯽魚(yú)火鍋湯料的制備方法，其特征在于：步驟(2)中鯽魚(yú)粉碎的目數(shù)為8-15目。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鯽魚(yú)火鍋湯料的制備方法，其特征在于：步驟(6)中滅菌條件為121℃下滅菌30分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鯽魚(yú)火鍋湯料的制備方法，其特征在于：步驟(7)中冷卻條件為0-4℃條件下冷卻5-10分鐘。