[發明專利]一種用于含乳飲品的火龍果果皮粉及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202110539530.3
• 申請日: 2021-05-14
• 公開（公告）號: CN113100381A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 廖紅梅;劉元法;毛鄉蕓;王澤緒;湯璐瑤;李曉瑄;張海娟;宋柯
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43;A23G9/42;A23C9/156
• 代理公司: 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 夏蘇娟

本發明涉及一種用于含乳飲品的火龍果果皮粉及其制備方法與應用，屬于食品配料技術領域。本發明將火龍果果皮經脫鱗、清洗、打漿、過濾、調配pH，后用高速剪切機剪切和高壓均質機均質，最后運用噴霧干燥法得到火龍果果皮粉。本發明的過程簡便、無添加，制備的果皮粉細膩、均勻、色澤鮮亮，水溶性好。本發明方法制備的果皮粉可保留果皮中90％以上的甜菜紅素、95％以上的果膠和85％以上纖維素，不僅可提供含乳飲品粉紫色外觀顏色，還可以作為天然來源具備抗氧化作用的食品配料。

技術領域

本發明涉及食品配料技術領域，尤其是指一種用于含乳飲品的火龍果果皮粉及其制備方法與應用。

背景技術

食品加工尤其是農副產品加工過程中產生的大量廢棄物，例如果皮果渣、外觀不達標的蔬菜，一直是食品加工企業面臨的環保問題。如何將這些富含膳食纖維、果膠、天然色素、多酚和黃酮等的農產品加工副產物加以合理利用，實現資源高效綜合利用、解決由此帶來的環境污染問題是從農業種植到餐桌管理的高質追求。

為改善食品品質和外觀色澤，往往添加食品添加劑，尤其是著色劑。根據我們GB2760-2014《食品添加劑使用衛生標準》規定，我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、新紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅鋁色淀，以及合成的β-胡蘿卜素和葉綠素銅鈉鹽等。合成色素顏色鮮艷穩定，但安全性較差。天然來源的植物色素主要包括葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮與其他酚類。天然色素一般對光、熱、pH、氧氣等條件敏感，它們的變化會導致食品在加工貯存中變色或褪色。因此尋求天然的、安全的、色澤自然、穩定的食品著色劑一直亟待解決的難題。

火龍果是一種味道清淡、外觀漂亮、具有紫紅顏色的熱帶水果，除可食用部分外其外果皮約占25％。目前在加工中一般是將果皮丟棄，一方面由于果皮易腐爛而造成廠區環境污染，另一方面也造成資源浪費。果皮中含有果膠、纖維素和甜菜紅素等物質，可將其果皮資源加以利用。

基于上述存在的問題和火龍果果皮的結構及組成特征，本發明將通過工藝上容易實現、技術上精準把握的方法，以紅皮火龍果果皮為原料，制備一種用于含乳飲品中的果皮粉。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種用于含乳飲品的火龍果果皮粉的制備方法。

本發明的第一個目的是提供一種含乳飲品的火龍果果皮粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)把火龍果果皮上面的鱗片去除；

(2)將火龍果果皮表面的塵土清洗干凈；

(3)將所得的干凈果皮放入打漿機中加水打漿，得到果皮漿液；

(4)將所述漿液用80～200目濾袋過濾；

(5)調整漿液pH為5.0～6.5；

(6)先用高速剪切機剪切，再用高壓均質機均質；

(7)用噴霧干燥法干燥，制得火龍果果皮粉。

進一步地，所述的火龍果果皮為紅色火龍果果皮。

進一步地，步驟(3)中，果皮、水的質量比為1:1～1.5。

進一步地，步驟(3)中，打漿機的轉速為10000～20000rpm，打漿時間為1.5～5min，打漿溫度為5～15℃。

進一步地，步驟(5)中，pH的調節劑為食用堿。

進一步地，步驟(6)中，高速剪切機的轉速為10000～20000rpm，剪切時間為1～3min，漿液溫度≤20℃。

進一步地，步驟(6)中，高壓均質機的均質壓強15～35MPa，出料溫度≤35℃。