[發(fā)明專利]一種復(fù)合抹茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110534663.1
• 申請(qǐng)日: 2021-05-17
• 公開（公告）號(hào): CN113080279A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅學(xué)平;李麗霞;鐘曉雪;先元華;蔣賓;楊麗冉;焦文文;李丹;李清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 成都行之專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51220
• 代理人: 唐邦英

本發(fā)明公開了一種復(fù)合抹茶及其制備方法，復(fù)合抹茶包括以下組分：茶樹葉、桑樹葉、竹葉和紅薯葉；所述復(fù)合抹茶在真空狀態(tài)下進(jìn)行碾磨。本發(fā)明通過將茶樹葉與桑樹葉、紅薯葉和竹葉拼配，形成復(fù)合抹茶配方，且所述復(fù)合抹茶在制備過程中在真空狀態(tài)下進(jìn)行碾磨，不僅能夠有效解決茶樹葉滋味苦澀的問題，且在在真空狀態(tài)下進(jìn)行碾磨能夠減少?gòu)?fù)合抹茶中葉綠素等物質(zhì)的氧化，所得的茶粉顏色翠綠，色澤鮮艷，葉綠素含量高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合抹茶及其制備方法。

背景技術(shù)

綠茶是我國(guó)第一大茶類，每年產(chǎn)量大約200萬噸。綠茶中富含兒茶素、茶氨酸、咖啡堿等特殊成分，對(duì)人體具有良好保健功能。

除茶道及個(gè)人飲用外，抹茶被廣泛應(yīng)用于奶制品、冷食、烘焙、豆制品、飲料、保健食品、日化產(chǎn)品等諸多行業(yè)，我國(guó)抹茶生產(chǎn)加工已取得一定成果，對(duì)茶樹品種選擇、遮陰覆蓋方式和研磨粉碎技術(shù)等生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)研究。

在現(xiàn)有的抹茶制備工藝中，一般包括鮮葉選葉、殺青、冷卻、烘干、粉碎等步驟。授權(quán)公告號(hào)為CN1283164C的專利公開了一種抹茶產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，包括選葉、除青氣、殺青、冷卻、脫水、風(fēng)干、烘干、去莖、殺菌、粉碎，形成了抹茶“三原、三清、三高、二低”的特點(diǎn)。這一工藝步驟在對(duì)茶葉殺青后增加了脫水、風(fēng)干的步驟，進(jìn)一步控制了茶葉中的水分，去莖將莖葉分開處理，避免干燥不勻而影響整體脫水干燥狀態(tài)，微波殺菌一是滅菌，二是控制了含水率，帶來了抹茶生產(chǎn)工藝上面的革新。公布號(hào)為CN106993667A的專利公開了一種抹茶生產(chǎn)工藝及設(shè)備，該生產(chǎn)工藝采用了二次烘干和二次梗葉分離，為了進(jìn)一步控制茶葉水分，去除茶中殘留的梗。公布號(hào)為CN109619229A的專利采用低溫凍干法進(jìn)行干燥，最大限度地保存了茶葉的色、香、味。公布號(hào)為CN107751432A的專利公開了一種抹茶的制作工藝及制品，該工藝中重點(diǎn)控制了茶葉的采摘及遮陰方式，同時(shí)殺青采用蒸青的方式進(jìn)行。以上四種抹茶工藝都旨在制備香氣清香、超微細(xì)、蛋白質(zhì)、茶氨酸和葉綠素含量高，茶多酚、咖啡因含量低的抹茶。然而，在上述工藝中，均涉及了茶葉粉碎的步驟，而這一步驟一般都是在球磨粉碎機(jī)中進(jìn)行，長(zhǎng)時(shí)間的球磨摩擦?xí)泶罅康臒崃浚沟貌枞~溫度隨球磨時(shí)間增加而升高，同時(shí)有空氣存在，在高溫的情況下茶葉極容易被氧化，使得最終所得茶粉偏黃，葉綠素含量降低，色澤暗淡。

同時(shí)，夏秋季茶葉富含兒茶素，直接用夏秋季鮮葉制作成單純的抹茶產(chǎn)品具有滋味苦澀、色澤偏黃、葉綠素含量低等問題，導(dǎo)致夏秋季鮮葉在很多茶區(qū)被棄之不用，造成大量的資源浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合抹茶及其制備方法，解決現(xiàn)有抹茶滋味苦澀、色澤偏黃、葉綠素含量低的問題。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種復(fù)合抹茶，包括以下組分：

茶樹葉、桑樹葉、竹葉和紅薯葉；所述復(fù)合抹茶在真空狀態(tài)下進(jìn)行碾磨。

由于單獨(dú)的茶樹葉滋味苦澀，而桑樹葉、紅薯葉、竹葉都具有良好的保健功效，其中，桑樹葉、竹葉具有清熱解毒、降血脂、降血糖、抗菌消炎的功效，具有食用價(jià)值，且口感較好、富含葉綠素和蛋白質(zhì)，本發(fā)明通過將茶樹葉、桑樹葉、竹葉和紅薯葉拼配，形成復(fù)合抹茶配方，解決夏秋季抹茶滋味苦澀的問題。

同時(shí)，所述復(fù)合抹茶在制備過程中在真空狀態(tài)下進(jìn)行碾磨，傳統(tǒng)的抹茶碾磨是在常壓下進(jìn)行，碾磨過程中升溫加劇葉綠素的氧化，導(dǎo)致色澤偏黃，尤其是本申請(qǐng)?jiān)诓铇淙~中添加和富含葉綠素和蛋白質(zhì)的桑樹葉、紅薯葉、竹葉，復(fù)配抹茶如果在常壓下進(jìn)行碾磨，會(huì)進(jìn)一步加劇葉綠素的氧化，導(dǎo)致色澤偏黃，本發(fā)明通過在真空狀態(tài)下碾磨，能夠減少?gòu)?fù)合抹茶中葉綠素等物質(zhì)的氧化，所得的茶粉顏色翠綠，色澤鮮艷，葉綠素含量高。