[發明專利]一種利用玉米酵面制作餡餅的方法

在審

• 申請號: 202110525792.4
• 申請日: 2021-05-13
• 公開（公告）號: CN113142273A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 沙艷春
• 申請（專利權）人: 沙艷春
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/047;A21D13/06;A21D13/31
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 倪建娣

本發明公開了一種利用玉米酵面制作餡餅的方法，包括以下制備過程：將酵面玉米粉用涼水和面，而后將和好的面進行發酵；取牛肉、羊肉或豬肉進行粉碎，并加入蔬菜或干菜進行混合，而后加調味料，形成肉餡；形成餡餅團；打開烙鍋，將其加熱溫度調至高溫，放少許油，將餡餅團放入烙鍋中，并在餡餅團上刷一定量的油，在間隔一段時間之后將餡餅團翻至另一面接觸烙鍋，繼續加熱，待餡餅團表面出現豹花點之后即形成餡餅。本發明功能性強，可廣泛應用于食品加工技術領域。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是指利用玉米酵面制作餡餅的方法。

背景技術

餡餅是指一種內部填充有餡料的餅狀食品，其深受廣大人士的喜愛，且針對上班人士更為實用，其不但食用方便，而且能夠滿足上班人士對口感和味蕾的需求。但是，現有技術中的餡餅一般是通過小麥面粉制作而成的，且在食用的過程中一般存在不能滿足酥脆的需求，一些用戶在商店購買餡餅之后需要將其利用食品袋包裝并攜帶至指定位置才食用，從而造成了在食用的過程中出現餡餅表面濕潤的問題，影響了口感。

因此，一種口感更佳且能夠提供膳食纖維的餡餅有待提出。

發明內容

針對以上問題，本發明提出了一種口感色澤俱佳的餡餅的制作方法。

本發明提供的技術方案為：

一種利用玉米酵面制作餡餅的方法，包括以下制備過程：

將酵面玉米粉用涼水和面，而后將和好的面進行發酵；

取一定量的牛肉、羊肉或豬肉進行粉碎，并加入新鮮的蔬菜或晾曬處理后的干菜進行混合，而后加入一定量的調味料，形成肉餡；

將發酵后的面團進行揉搓，切割成若干面團，而后將面團分別進行壓薄形成面皮，取一定量的肉餡放入面皮中，而后將面皮的邊緣向內翻折，從而將肉餡封閉在面皮形成的密封空間內，而后將邊緣進行壓實，形成餡餅團；

打開烙鍋，將其加熱溫度調至高溫，放少許油，將餡餅團放入烙鍋中，并在餡餅團上刷一定量的油，在間隔一段時間之后將餡餅團翻至另一面接觸烙鍋，繼續加熱，待餡餅團表面出現豹花點之后即形成餡餅。

進一步地，發酵時間為9.5-10小時；在和面的過程中，水與玉米粉的重量比為1:0.85-1：0.9。

進一步地，烙鍋的加熱溫度為245-255°。

進一步地，所述油采用植物油。

本發明與現有技術相比的優點在于：

通過采用本發明提出的方法來制作餡餅，不但能夠達到滿足口感酥脆的需求，而且能夠為用戶提供更多膳食纖維的攝入量，從而能夠滿足不同人士對飯食的需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明。

一種利用玉米酵面制作餡餅的方法，包括以下制備過程：

將酵面玉米粉用涼水和面，而后將和好的面進行發酵；

取一定量的牛肉、羊肉或豬肉進行粉碎，并加入新鮮的蔬菜或晾曬處理后的干菜進行混合，而后加入一定量的調味料，形成肉餡；

將發酵后的面團進行揉搓，切割成若干面團，而后將面團分別進行壓薄形成面皮，取一定量的肉餡放入面皮中，而后將面皮的邊緣向內翻折，從而將肉餡封閉在面皮形成的密封空間內，而后將邊緣進行壓實，形成餡餅團；

打開烙鍋，將其加熱溫度調至高溫，放少許油，將餡餅團放入烙鍋中，并在餡餅團上刷一定量的油，在間隔一段時間之后將餡餅團翻至另一面接觸烙鍋，繼續加熱，待餡餅團表面出現豹花點之后即形成餡餅。

發酵時間為9.5-10小時；在和面的過程中，水與玉米粉的重量比為1:0.85-1：0.9。