[發明專利]一種混合蔬菜辣椒醬配方及其加工工藝

在審

• 申請號: 202110525028.7
• 申請日: 2021-05-14
• 公開（公告）號: CN113080431A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 阿不力克木·艾白都拉
• 申請（專利權）人: 阿不力克木·艾白都拉
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種混合蔬菜辣椒醬的配方，其特征在于，由包括以下重量份數的組分組成：辣椒段250?300克、辣椒粉500?600克、雞精50?65克、味精50?55克、西紅柿200?300克、尖椒450?500克、洋蔥250?300克、大蒜70?75克、孜然粉50克、豆油100?150克、麻椒粉50?55克、花椒粉45?50克、食鹽20?30克、八角粉8?15克、香葉粉7?8克、陳皮粉7?12克、生姜8?12克、白糖10?15克、茴香粉10?15克。有益效果，在秘制辣椒醬中加入蔬菜醬，使蔬菜辣椒醬內含的營養更加的全面，口感更好，適用人群廣泛。

技術領域

本發明涉及食品配方技術領域，具體是一種混合蔬菜辣椒醬配方及其加工工藝。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，作為一種佐餐食品，是人們常見的速食食品，是餐桌上比較常見的調味品，越來越受人們的喜愛。以湖南為多，各個地區也都有不同的地方風味辣椒醬。

但是，目前市場上出售的辣椒醬，多以辛辣為主，只具有調味作用，功能比較單一，口味一般，適用人群有限。

因此，本發明提供了一種混合蔬菜辣椒醬配方及其加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種混合蔬菜辣椒醬配方及其加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種混合蔬菜辣椒醬的配方，由包括以下重量份數的組分組成：辣椒段250-300克、辣椒粉500-600克、雞精50-65克、味精50-55克、西紅柿200-300克、尖椒450-500克、洋蔥250-300克、大蒜70-75克、孜然粉50克、豆油100-150克、麻椒粉50-55克、花椒粉45-50克、食鹽20-30克、八角粉8-15克、香葉粉7-8克、陳皮粉7-12克、生姜8-12克、白糖10-15克、茴香粉10-15克。

該蔬菜醬配方主料成分的分類包括：辣椒段250-300克、西紅柿200-300克、尖椒450-500克、洋蔥250-300克、白糖10-15克、雞精50-65克、豆油100-150克。

該辣椒醬配方主料成分的分類包括：辣椒粉500-600克、大蒜70-75克、豆油100-150克、花椒粉45-50克、食鹽20-30克、八角粉8-15克、香葉粉7-8克、陳皮粉7-12克、生姜8-12克、茴香粉10-15克、雞精50-65克、味精50-55克。

該辣椒醬配方主料成分的分類包括：孜然50克、麻椒50-55克、八角8-15克、花椒45-50克、香葉7-8克。

另外，本發明還提供一種混合蔬菜辣椒醬的加工工藝，具體步驟如下：

(1)準備材料：

將辣椒段、辣椒粉、雞精、味精、西紅柿、尖椒、洋蔥、大蒜、孜然粉、豆油、麻椒粉、花椒粉、食鹽、八角粉、香葉、陳皮粉、生姜、白糖、茴香粉、香葉粉、陳皮粉、孜然、麻椒、八角、花椒、孜然粉，按比例重量份配比稱取，備用。

(2)蔬菜醬處理：

a.備料：步驟(1)中準備好的原料辣椒段使用清水沖洗后，瀝水并晾干，將西紅柿、尖椒、洋蔥、大蒜、尖椒洗凈后瀝水，西紅柿、洋蔥、尖椒單獨切丁，大蒜搗碎，備用；

b.起鍋、炒料：將步驟(1)中的豆油倒入炒鍋中，熱油，再將步驟a中備用的白糖放入鍋中，并小火慢熬糖色，熬糖色后，將步驟a中的西紅柿倒入鍋中，并轉中火，將西紅柿進行炒料，并蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后，盛出備用；