[發(fā)明專利]一種混合蔬菜辣椒醬配方及其加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110525028.7
• 申請(qǐng)日: 2021-05-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113080431A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 阿不力克木·艾白都拉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 阿不力克木·艾白都拉
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種混合蔬菜辣椒醬的配方，其特征在于，由包括以下重量份數(shù)的組分組成：辣椒段250-300克、辣椒粉500-600克、雞精50-65克、味精50-55克、西紅柿200-300克、尖椒450-500克、洋蔥250-300克、大蒜70-75克、孜然粉50克、豆油100-150克、麻椒粉50-55克、花椒粉45-50克、食鹽20-30克、八角粉8-15克、香葉粉7-8克、陳皮粉7-12克、生姜8-12克、白糖10-15克、茴香粉10-15克。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合蔬菜辣椒醬的配方，其特征在于，該蔬菜醬配方主料成分的分類包括：辣椒段250-300克、西紅柿200-300克、尖椒450-500克、洋蔥250-300克、白糖10-15克、雞精50-65克、豆油100-150克。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合蔬菜辣椒醬的配方，其特征在于，該辣椒醬配方主料成分的分類包括：辣椒粉500-600克、大蒜70-75克、豆油100-150克、花椒粉45-50克、食鹽20-30克、八角粉8-15克、香葉粉7-8克、陳皮粉7-12克、生姜8-12克、茴香粉10-15克、雞精50-65克、味精50-55克。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合蔬菜辣椒醬的配方，其特征在于，該辣椒醬配方副料成分的分類包括：孜然50克、麻椒50-55克、八角8-15克、花椒45-50克、香葉7-8克。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的一種混合蔬菜辣椒醬的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟。

(1)準(zhǔn)備材料：

將辣椒段、辣椒粉、雞精、味精、西紅柿、尖椒、洋蔥、大蒜、孜然粉、豆油、麻椒粉、花椒粉、食鹽、八角粉、香葉、陳皮粉、生姜、白糖、茴香粉、香葉粉、陳皮粉、孜然、麻椒、八角、花椒、孜然粉，按比例重量份配比稱取，備用。

(2)蔬菜醬處理：

a.備料：步驟(1)中準(zhǔn)備好的原料辣椒段使用清水沖洗后，瀝水并晾干，將西紅柿、尖椒、洋蔥、大蒜、尖椒洗凈后瀝水，西紅柿、洋蔥、尖椒單獨(dú)切丁，大蒜搗碎，備用；

b.起鍋、炒料：將步驟(1)中的豆油倒入炒鍋中，熱油，再將步驟a中備用的白糖放入鍋中，并小火慢熬糖色，熬糖色后，將步驟a中的西紅柿倒入鍋中，并轉(zhuǎn)中火，將西紅柿進(jìn)行炒料，并蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后，盛出備用；

c.混合：將步驟(1)中的豆油倒入炒鍋中，熱油，再將步驟a中備用洋蔥倒入炒鍋中，再將步驟a中的辣椒段、尖椒放入炒鍋中，進(jìn)行一次持續(xù)炒至1分鐘后，并轉(zhuǎn)中火進(jìn)行二次炒至2-3分鐘，后將步驟b中備用的西紅柿倒入炒鍋中，持續(xù)炒至6-8分鐘后，盛出備用；

d.殺菌：將步驟c中的原料裝入器皿中，并放入低溫微波爐中殺菌處理，處理時(shí)間為90-150秒，后取出備用。

(3)辣椒醬處理：

a.將步驟(1)中的豆油倒入鍋中，并加熱至油溫70-75度，將步驟(1)中的香葉、生姜、孜然、麻椒、花椒放入鍋中，加熱至油溫140度后，實(shí)用濾勺將鍋中的香葉、生姜、孜然、麻椒、花椒全部濾出，再將油溫加熱至230度；

b.將步驟(1)中的辣椒粉、雞精、味精、孜然粉、麻椒粉、花椒粉、八角粉、食鹽、陳皮粉、茴香粉、香葉粉、陳皮粉，一同放入金屬器皿中混合攪拌后，備用；

c.將步驟(3)中步驟a的熱油放置并冷卻至220度后，將3/1的熱油倒入步驟(3)中的步驟b中的金屬器皿中，并進(jìn)行攪拌，再將熱油放置并冷卻至油溫170度，將2/1的熱油倒入金屬器皿中，并進(jìn)行攪拌，最后將步驟(2)中步驟a中的蒜末放置在金屬器皿中，再將熱油放置并冷卻至140度，再全部倒入金屬器皿中，并進(jìn)行攪拌后，備用。

(4)融合：

a.將步驟(2)中步驟c中的原料倒入步驟(3)中步驟c內(nèi)的金屬器皿中，并持續(xù)攪拌至30-40分鐘；

c.將步驟(4)中步驟a處理好的原料放入時(shí)間為90-150秒，后取出密封包裝在罐頭中或者袋裝中。