[發明專利]牛肉高壓蒸煮方法在審
| 申請號： | 202110515401.0 | 申請日： | 2021-05-12 |
| 公開（公告）號： | CN113068790A | 公開（公告）日： | 2021-07-06 |
| 發明（設計）人： | 董平平 | 申請（專利權）人： | 董平平 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L5/00;A23L5/20;A23L13/70;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 常州眾慧之星知識產權代理事務所(普通合伙) 32458 | 代理人： | 郭云梅 |
| 地址： | 225400 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉 高壓 方法 | ||
1.一種牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：包括以下步驟：
S1.將新鮮牛肉切塊后放入鍋中，加水至淹沒牛肉塊，大火煮沸，除去浮沫，撈出肉牛肉塊；
S2.將牛肉塊經過清水沖洗，將所述經過沖洗的牛肉浸泡在2～3倍體積的水中，在常壓下浸泡3～5h進行預處理；
S3.將預處理后的牛肉塊置于高壓蒸汽鍋內，并放入水，以115～120℃的溫度蒸煮80～120min，冷卻；
S4.將處理好的牛肉裝入高溫蒸煮袋，抽真空密封；
S5.將密封好的牛肉進行殺菌，殺菌結束后反壓冷卻得到高壓蒸煮牛肉。
2.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：所述步驟S2浸泡過程中每間隔2h于0.02～0.05Mpa真空度下處理20～30min。
3.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：按重量份計，所述步驟S3牛肉和水的質量比為5～20：100。
4.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：按重量份計，所述步驟S3高壓蒸汽鍋內壓力為40～100kpa。
5.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：所述步驟S3蒸煮后的牛肉采用四段交流式冷卻方法對牛肉進行冷卻，首先采用25℃～30℃的水冷卻，其次采用16℃～22℃的水冷卻，之后再采用8℃～12℃的水冷卻，最后再采用0℃～5℃的冰水進行冷卻。
6.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：所述步驟S5殺菌溫度為125～130℃，殺菌時間為20min～30min，壓力為1.4～1.8KPa。
7.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：所述步驟S5中，注入壓縮空氣和自來水進行反壓冷卻。
8.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：所述步驟S3之后還進行將處理好的牛肉冷藏的步驟，具體為：將處理好的牛肉放入-3℃～-10℃左右的冷柜冷藏6～12h，中間隔2h，將牛肉進行一次翻面，重復1-3次即可。
9.根據權利要求1所述的牛肉高壓蒸煮方法，其特征是：所述步驟S4之后還進行將牛肉超高壓處理的步驟，具體為：將抽真空密封好的牛肉在180～220Mpa處理10～15min。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于董平平，未經董平平許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110515401.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
