[發明專利]一種烤肉棒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110507650.5
• 申請日: 2021-05-10
• 公開（公告）號: CN115316614A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 馬華
• 申請（專利權）人: 北京哈邁食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L33/10;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及烤肉的技術領域，具體公開了一種烤肉棒及其制備工藝。烤肉棒由包括以下重量份的原料制備得到：牛肉200?300份，羊肉100?180份，土耳其香料6.5?13份，法香碎5?15份，鹽20?34份，胡椒8?14份，味粉8?13份，牛油28?46份，洋蔥粉9?21份，孜然10?14份；其制備方法為：S1、將牛、羊肉制成肉餡，備用；將土耳其香料、法香碎、鹽、胡椒、味粉、洋蔥粉和孜然混合后研磨為粉狀，制成腌制料備用；S2、于肉餡中加入牛油、腌制料后低溫腌制；S3、將肉餡置于模具內，烤制好后冷凍儲存。本申請的烤肉棒具有口感醇厚、豐富且勁道多汁的優點。

技術領域

本申請涉及烤肉的技術領域，更具體地說，它涉及一種烤肉棒及其制備工藝。

背景技術

隨著火腿腸的廣泛食用，人們也開發出越來越多的相關產品，其中之一就是烤肉棒。烤肉棒一般是以肉類(羊肉、牛肉、雞肉或者魚肉等)為原料，并輔配以調味料和營養輔料制備得到。為了使烤肉棒成型較好，往往也會在原料中加入輔助成型的原料，如面粉等，以使得烤肉棒具有完整結實的外形。

這類烤肉棒往往不是全肉的，且由于面粉的加入，使得烤肉棒肉質口感減弱。此外，這類烤肉棒口感綿軟，無法具有勁道、有嚼勁的特點，因此影響其市場銷量。為了改善烤肉棒嚼勁不足、不夠勁道的問題，常常在制備烤肉棒的原料中加入蛋清、淀粉等物質，以獲得勁道有嚼勁的口感。但是通過添加面粉、淀粉、蛋清等方式制備得到的烤肉棒的肉質口感欠缺，影響烤肉棒的整體品質，無法獲得高品質烤肉棒；此外，這類烤肉棒也缺少多汁性。

發明內容

為了使得烤肉棒的在具有肉質口感的同時更具有嚼勁和多汁性，本申請提供一種烤肉棒及其制備工藝。

第一方面，本申請提供一種烤肉棒，采用如下的技術方案：

一種烤肉棒，由包括以下重量份的原料制備得到：

牛肉200-300份，羊肉100-180份，土耳其香料6.5-13份，法香碎5-15份，鹽20-34份，胡椒8-14份，味粉8-13份，牛油28-46份，洋蔥粉9-21份，孜然10-14份。

牛肉中富含蛋白質，約為20-28g/100g牛肉，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，并含有脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。食用牛肉能提高機體抗病能力，適用于生長發育及手術后、病后調養的人，具有補充失血、修復組織等作用。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

羊肉富含蛋白質，其蛋白質含量約為19-26g/100g羊肉，并含有維生素C、鈣、鐵等礦物質、以及脂肪等營養物質，能增強人體的體質和免疫力，對人體的健康十分有利。

法香碎又稱歐芹，氣味和味道都與芹菜很相似，是一種香辛葉菜類，具有清新濃郁的香草味。它在西餐中用應較多，是不可缺少的調味菜及裝飾蔬菜，法香碎和意大利香菜的氣味都很溫和幾乎可以同任何食物搭配，也可以生食。

牛肉和羊肉雖然營養豐富但是卻有膻味，且在烤肉時容易因水分流失過多而使得肉質干柴。通過采用上述技術方案，以土耳其香料替代傳統的生抽、醬油、雞精等提鮮的調味料，使得烤肉棒口感豐富的同時其更加鮮嫩勁道。土耳其香料和法香碎、洋蔥粉、孜然的共同使用也能夠有效去除牛羊肉的膻味。其中，洋蔥粉相對于洋蔥來說更容易進入到入肉餡中，使得除膻味的效果更佳；而法香碎和洋蔥粉的共同作用，在實現除膻的同時具有優異的解膩效果，并使得烤肉棒更加多汁，且賦予烤肉棒更加豐富的口感，使得烤肉棒口感醇厚并清爽舒適。此外，法香碎和洋蔥粉在極大程度上改善了烤肉棒的油膩口感。而牛油的使用能夠將牛肉和羊肉中的營養物質溶解在其中，同時起到保水的效果，避免烤肉棒的干柴，提高烤肉棒的多汁性。

優選的，烤肉棒由包括以下重量份的原料制備得到：