[發明專利]一種烤肉棒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110507650.5
• 申請日: 2021-05-10
• 公開（公告）號: CN115316614A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 馬華
• 申請（專利權）人: 北京哈邁食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L33/10;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烤肉棒，其特征在于，由包括以下重量份的原料制備得到：

牛肉200-300份，羊肉100-180份，土耳其香料6.5-13份，法香碎5-15份，鹽20-34份，胡椒8-14份，味粉8-13份，牛油28-46份，洋蔥粉9-21份，孜然10-14份。

2.根據權利要求1所述的一種烤肉棒，其特征在于，由包括以下重量份的原料制備得到：

牛肉220-270份，羊肉130-160份，土耳其香料8.2-11.4份，法香碎7-11.5份，鹽26-31份，胡椒10-12份，味粉9-11份，牛油33-39份，洋蔥粉14-18份，孜然12-14份。

3.根據權利要求1-2任一所述的一種烤肉棒，其特征在于，以土耳其香料的總重量計，所述土耳其香料包括以下重量份的原料：

月桂粉0.2-0.5份，豆蔻粉0.1-0.5份，胡椒粉1-1.5份，姜黃粉0.3-0.5份，花椒粉1-1.6份，八角粉1-1.3份，川芎粉0.1-0.5份，木香粉0.2-0.5份，孜然粉1.2-1.6份，迷迭香粉0.2-0.5份，草果粉1-1.5份，三萘粉0.1-0.5份，香葉粉0.2-0.5份。

4.一種權利要求1-3任意一項所述烤肉棒的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將所述牛肉和羊肉制成泥狀的肉餡，備用；將土耳其香料、法香碎、鹽、胡椒、味粉、洋蔥粉和孜然混合后研磨為粉狀，制成腌制料后備用；

S2、于所述肉餡中加入牛油、所述腌制料后攪拌均勻，在0-5℃的溫度下腌制；

S3、將腌制好的肉餡置于模具內成型，隨后烤制好之后冷凍存放即可。

5.根據權利要求4所述的一種烤肉棒的制備工藝，其特征在于，步驟S1中，將所述牛肉和所述羊肉做成肉餡的具體步驟為：

S11、將所述牛肉和所述羊肉分別切塊，然后混合，絞碎；

S12、將絞碎后的牛肉和羊肉捶打至肉泥狀，捶打過程中不斷將牛肉和羊肉混合拌勻。

6.根據權利要求4所述的一種烤肉棒的制備工藝，其特征在于，所述腌制料的粒徑為150-500目。

7.根據權利要求4所述的一種烤肉棒的制備工藝，其特征在于，步驟S2中，腌制時間為1.5-2.5 h。

8.根據權利要求4所述的一種烤肉棒的制備工藝，其特征在于，步驟S3中，烤制溫度為150-200℃，烤制時間為15-30 min。

9.根據權利要求8所述的一種烤肉棒的制備工藝，其特征在于，所述烤肉棒的直徑為1.5-3 cm，長度為5-10 cm。