[發(fā)明專利]一種陳皮豉油皇鳳爪及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110506424.5
• 申請(qǐng)日: 2021-05-10
• 公開（公告）號(hào): CN113142502A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐錦和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 歐錦和
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/50;A23L27/12;A23L27/24;A23L33/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京久維律師事務(wù)所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發(fā)明公開了一種陳皮豉油皇鳳爪及其制作方法，包括如下原料：一品鮮生抽6瓶(500g/瓶)；雞飯老抽30g；冰糖5斤；水6斤；姜4片；蔥4條；花生油100g；五年陳皮2個(gè)；八角4粒；玉桂少許；當(dāng)歸2片；玫瑰露酒1兩；帶柄大鳳爪1000g；制作方法為：用竹簽從頭至尾貫穿整根鳳爪，并用剪刀剪去鳳爪指甲尖；將穿好竹簽及剪去指甲尖的鳳爪防入沸水中去除血沫雜質(zhì)，之后盛出沖洗干凈待用；將一品鮮生抽、雞飯老抽、冰糖、水、姜、蔥、花生油、五年陳皮、八角、玉桂和當(dāng)歸放至湯鍋中燒開后小火煮1.5小時(shí)至藥材味釋出，熬制成豉油皇鹵水。本發(fā)明陳皮豉油皇鳳爪色澤紅潤有光澤，整體形態(tài)完整，食用性及美觀性強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種陳皮豉油皇鳳爪及其制作方法。

背景技術(shù)

豉油皇是粵菜中的經(jīng)典，傳統(tǒng)豉油皇鳳爪采用草菇老抽著色，效果不佳；而雞飯老抽著色及增色效果更佳，且抗氧化力強(qiáng)，在高低溫環(huán)境下都不變色，優(yōu)于草菇老抽；此外，如在豉油皇中加入陳皮可提升鳳爪的味道層次，還能使鳳爪具有一定的藥膳功效。

基于此，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種陳皮豉油皇鳳爪及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種陳皮豉油皇鳳爪及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的傳統(tǒng)豉油皇鳳爪采用草菇老抽著色，效果不佳；而雞飯老抽著色及增色效果更佳，且抗氧化力強(qiáng)，在高低溫環(huán)境下都不變色，優(yōu)于草菇老抽；此外，如在豉油皇中加入陳皮可提升鳳爪的味道層次，還能使鳳爪具有一定的藥膳功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種陳皮豉油皇鳳爪，包括如下原料：

一種陳皮豉油皇鳳爪的制作方法，包括如下步驟：

第一步：用竹簽從頭至尾貫穿整根鳳爪，并用剪刀剪去鳳爪指甲尖；

第二步：將穿好竹簽及剪去指甲尖的鳳爪防入沸水中去除血沫雜質(zhì)，之后盛出沖洗干凈待用；

第三步：將一品鮮生抽、雞飯老抽、冰糖、水、姜、蔥、花生油、五年陳皮、八角、玉桂和當(dāng)歸放至湯鍋中燒開后小火煮 1.5小時(shí)至藥材味釋出，熬制成豉油皇鹵水；

第四步：將玫瑰露酒及鳳爪放入上述豉油皇鹵水中小火浸20分鐘后關(guān)火浸泡5分鐘即可。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，第一步中剪刀采用斜刀方式將指甲完全剪掉，并且不剪到鳳爪肉質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果為：

(1)、本發(fā)明陳皮豉油皇鳳爪色澤紅潤有光澤，整體形態(tài)完整，食用性及美觀性強(qiáng)；

(2)、本發(fā)明的鳳爪五味交融，凸顯陳皮香味，品嘗后余香味濃，且口感爽滑；

(3)、本發(fā)明陳皮豉油皇鳳爪營養(yǎng)成分豐富，有較高的膠原蛋白，且成分含有陳皮，具有理氣健脾、燥濕化痰的藥膳功效。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種陳皮豉油皇鳳爪，包括如下原料：

一種陳皮豉油皇鳳爪的制作方法，包括如下步驟：

第一步：用竹簽從頭至尾貫穿整根鳳爪，并用剪刀剪去鳳爪指甲尖；

第二步：將穿好竹簽及剪去指甲尖的鳳爪防入沸水中去除血沫雜質(zhì)，之后盛出沖洗干凈待用；