[發明專利]一種烤面包的控制方法及其烹飪設備

有效

• 申請號: 202110506097.3
• 申請日: 2021-05-10
• 公開（公告）號: CN113208448B
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 覃麗明;潘葉江
• 申請（專利權）人: 華帝股份有限公司
• 主分類號: A47J36/32
• 分類號: A47J36/32;A47J27/04;A47J37/06
• 代理公司: 中山奇昱專利代理事務所(普通合伙) 44557
• 代理人: 鄭呂鳳

本發明公開了一種烤面包的控制方法及其烹飪設備，所述控制方法包括步驟：S1，通過圖像識別模塊獲取發酵完成后的面包坯圖像面積S；S2，獲取儲存模塊所預存的基準信息，所述基準信息包括基準圖像面積S₀、基準烹飪溫度T₀和基準烹飪時間t₀；S3，判斷所述面包坯圖像面積S是否大于所述基準圖像面積S₀；S4，如果S＞S₀，則控制烹飪設備的第一烹飪階段按照加熱信息I和蒸汽噴投信息I執行；S5，如果S≤S₀，則控制烹飪設備的第一烹飪階段按照加熱信息Ⅱ和蒸汽噴投信息Ⅱ執行。通過根據所獲取的面包坯圖像面積S與所預存的基準圖像面積S₀的比較結果，可智能匹配第一烹飪階段所需的加熱信息和蒸汽噴投信息，使得第一烹飪階段可智能調控。

技術領域

本發明涉及烹飪設備技術領域，尤其涉及一種烤面包的控制方法及其烹飪設備。

背景技術

家庭自制面包、蛋糕、餅干等西點已經成為消費者選購蒸烤箱產品首要考慮因素。面包的烘烤分為五個階段：烘烤急脹階段、酵母繼續作用階段、體積形成階段、表皮顏色形成階段和烘烤完成階段，每個階段受溫度、濕度、時間三個關鍵因素影響。目前家用蒸烤箱烤制面包時會存在以下問題：

(1)若溫度過高，面包表皮形成過早，會減弱烘烤急脹作用，限制面團的膨脹，使面包成品體積小，內部組織有大的孔洞，并且面包的內部及四邊尚未完全成熟，但其表皮顏色已太深，如果以表皮顏色為烘烤時間標準，則面包內部發粘、未成熟；若溫度過低，酶的作用時間增加，面筋凝固也隨之延遲，而烘烤急脹作用則太大，使面包成品體積超過正常，并且溫度低必然要延長焙烤時間，使得面包坯太厚，同時水分蒸發過多，揮發性物質揮發也多，導致面包減輕，增加焙烤損失。

(2)對于硬式面包的烘烤，則必須通入蒸汽，以保持較高的濕度，烘出真正的硬式面包。如果濕度過大，爐內蒸汽過多，面團表皮容易結露，致使產品表皮熟韌并氣泡；如果濕度過小，表皮結皮太快，容易使面包表皮與內層分離，形成一層空殼。

(3)在烹飪研究過程中發現，家庭烤制面包成功率較低，面包芯彈性不佳，表皮及底部容易形成較厚的“硬殼”，商業烤制面包一般會采用添加面包改良劑以促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，但家庭烤制面包時出于健康考慮一般不添加這類化學添加劑。

因此，要想提高家庭烘烤成功率，確保烹飪出品的品質，需要根據不用的面包尺寸對每個烹飪階段進行智能控制，以提供最適宜的烹飪溫度、時間以及濕度。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有相關技術中存在的問題之一，為此，本發明提出一種烤面包的控制方法，可根據發酵完成后的面包坯圖像面積，智能匹配第一烹飪階段的加熱信息和蒸汽噴投信息。

本發明還提供了一種應用該控制方法的烹飪設備。

根據上述提供的一種烤面包的控制方法，其通過如下技術方案來實現：

一種烤面包的控制方法，所述控制方法包括步驟：

S1，通過圖像識別模塊獲取發酵完成后的面包坯圖像面積S；

S2，獲取儲存模塊所預存的基準信息，所述基準信息包括基準圖像面積S₀、基準烹飪溫度T₀和基準烹飪時間t₀；

S3，判斷所述面包坯圖像面積S是否大于所述基準圖像面積S₀；