[發(fā)明專利]一種生食牡蠣的凈化方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110504722.0
• 申請日: 2021-05-10
• 公開（公告）號: CN113197246B
• 公開（公告）日: 2023-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 薛長湖;陳李品;史豪豪;王琦;李兆杰;于繁千惠;薛勇;王玉明
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A22C29/04
• 分類號: A22C29/04
• 代理公司: 青島海昊知識產(chǎn)權(quán)事務所有限公司 37201
• 代理人: 劉艷青

本發(fā)明提供了一種生食牡蠣的凈化方法，包括首先凈化池進行清洗殺菌；再凈化池中注入海水并進行殺菌；調(diào)節(jié)海水鹽度為牡蠣原養(yǎng)殖區(qū)海域鹽度的90%±2%；牡蠣的預處理后進行牡蠣凈化：將預處理的牡蠣放入凈化池中的海水中凈化處理68h?72h。本發(fā)明提供了一種簡便利于施行的凈化方法，且解決了目前生食牡蠣在凈化后風味不佳的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生食牡蠣的凈化方法。

背景技術(shù)

牡蠣,屬軟體動物門，瓣鰓綱，牡蠣目，牡蠣科，是一種重要的海洋水產(chǎn)資源，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩，深受消費者的喜愛。近些年，隨著居民消費水平的提高以及電商平臺的興起，刺身級，即食，可生吃等已成為牡蠣消費的標簽。但牡蠣是一種非選擇性濾食生物,在攝取養(yǎng)殖環(huán)境中餌料的同時，會將水體中的有害物質(zhì)或者浮游生物中積累的有害物質(zhì)蓄積于體內(nèi)鰓或者腸道部分，所以在食用這些受到污染的貝類時，往往會引起食物中毒而造成嚴重后果。

據(jù)《海洋生態(tài)環(huán)境狀況公報》近些年公布的數(shù)據(jù)顯示，我國牡蠣的主養(yǎng)殖區(qū)大多為二級及以上的海域。但根據(jù)我國《貝類凈化技術(shù)規(guī)范》要求，二級海水的貝類必須進行凈化后才可上市，因此對于生食牡蠣，凈化是必須的。凈化的過程是，將牡蠣置于裝有清潔海水的容器中，最大程度地使其保持自然排出腸腺內(nèi)容物的濾食活動，強制排出的污染物與貝類及時分離并防止其再污染。而凈化過程中若環(huán)境不適，將會造成凈化后牡蠣品質(zhì)嚴重下降，甚至導致牡蠣死亡；并且在凈化后的牡蠣經(jīng)保活流通至消費者手中時，容易存在生食牡蠣風味不佳的問題。

因此，當前需要研發(fā)一種既能保持牡蠣品質(zhì)，又能改善牡蠣風味的凈化方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種生食牡蠣的凈化方法，以彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足。

為達到上述目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案是：

一種生食牡蠣的凈化方法，包括如下步驟：

(1)凈化池進行清洗殺菌；

(2)凈化池中注入海水并進行殺菌；

(3)調(diào)節(jié)海水鹽度；

(4)牡蠣的預處理；

(5)牡蠣凈化：將預處理的牡蠣放入凈化池中的海水中凈化處理68h-72h。

進一步的，所述步驟(1)中殺菌采用臭氧與紫外結(jié)合的殺菌方式。

進一步的，所述步驟(2)具體為：在上述殺菌清洗過的凈化池中，注入已過濾的清潔海水，臭氧和紫外結(jié)合的方式殺菌，當臭氧濃度達到0.4mg/L時，并開啟凈化池中循環(huán)過濾功能；采用連續(xù)充氧系統(tǒng)，水溫控制在15℃±0.5℃。

進一步的，所述步驟(3)中調(diào)節(jié)海水鹽度為牡蠣原養(yǎng)殖區(qū)海域鹽度(～32‰)的90％±2％；優(yōu)選為90％。

進一步的，所述步驟(4)具體為：牡蠣捕撈到岸后加冰運抵凈化基地，對牡蠣進行分級挑選，確保外殼完整且正常存活；并采用高壓水槍與毛刷結(jié)合的方法對挑選出的牡蠣進行清洗。

進一步的，所述步驟(5)具體為：將預處理后的牡蠣，采用質(zhì)量比為1：10的貝水比，放入上述調(diào)節(jié)過鹽度的殺菌海水中，凈化68h-72h；各凈化池中若出現(xiàn)死亡牡蠣則立即撈出。

進一步的，所述方法還包括步驟(6)：凈化后的牡蠣，離水后，采用保鮮袋包裝的方式，在4℃暫存，待活品流通。

鹽度是牡蠣凈化過程中一個重要的環(huán)境影響因子。牡蠣是變滲透壓動物，環(huán)境鹽度的變化使其體內(nèi)的滲透壓不斷地進行調(diào)節(jié)，因此，當牡蠣處于不適的鹽度環(huán)境時，貝類的組織結(jié)構(gòu)，附著力、鰓纖毛的運動能力等生理活動都會受到影響，會導致耗氧率與排氨率出現(xiàn)異常，甚至造成死亡。同時鹽度也是影響海洋動物品質(zhì)與風味的重要環(huán)境因素，通過影響海洋動物的滲透壓調(diào)節(jié)來引起其體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分的變化，從而影響海洋動物的品質(zhì)。