[發(fā)明專利]酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110503849.0
• 申請日: 2021-05-10
• 公開（公告）號: CN113142300A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭元晟;朱建軍;王康;劉彥敏;伊日布斯
• 申請（專利權(quán)）人: 錫林郭勒職業(yè)學(xué)院;昆明理工大學(xué)
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12
• 代理公司: 昆明同聚專利代理有限公司 53214
• 代理人: 蘇蕓蕓

本發(fā)明公開了一種酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，屬于功能性發(fā)酵食品領(lǐng)域，本發(fā)明是將滅菌的鮮馬乳經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，再通過蛋白酶酶解制得具有ACE抑制活性的馬乳制品；本發(fā)明方法簡單，生產(chǎn)效率高，馬乳制品的ACE抑制活性可達到70%以上，與臨床ACE抑制劑藥物相比，本發(fā)明的馬乳制品具有無毒副作用、食用安全性高、易消化、可有效抑制ACE活性等優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品及其生產(chǎn)方法，屬于發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

高血壓是近年來最常見的慢性疾病，是全球范圍的公共衛(wèi)生問題，也是誘發(fā)多種并發(fā)癥的關(guān)鍵危險因素。血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（Angiotensin-ConvertingEnzyme，ACE）作為腎素-血管緊張素系統(tǒng)(Renial Angiotensin System，RAS)和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)(Kallikrein Kinin System，KKS)的核心酶在高血壓的發(fā)生和發(fā)展中起到重要的作用，因此ACE抑制劑被認(rèn)為是降血壓的最佳藥物之一。目前臨床上已經(jīng)研發(fā)出的ACE抑制劑藥物的降壓效果顯著，但都會出現(xiàn)不同程度的不良反應(yīng)。近年來，乳源ACE抑制劑由于具有食用安全性高、可防控高血壓、無毒副作用等特點成為了近年來人們的研究熱點。

目前，乳源ACE抑制劑的制備方法主要是微生物發(fā)酵和蛋白酶水解。蛋白酶水解法具有安全無毒副作用、水解條件溫和易于控制等優(yōu)點。微生物發(fā)酵法是利用微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶與肽酶水解原料蛋白釋放功能性多肽的一種方法，具有微生物來源廣、蛋白酶種類多、產(chǎn)量高、成本低等優(yōu)點。目前將蛋白酶水解法和發(fā)酵法相結(jié)合制備具有ACE抑制活性乳制品的研究較少，ACE抑制活性的發(fā)酵乳也主要以乳酸菌發(fā)酵牛乳、乳酸菌和酵母菌共發(fā)酵牛乳為主，對馬乳的研究較少，對酵母菌單獨發(fā)酵的馬乳研究幾乎沒有。據(jù)研究表明馬乳具有營養(yǎng)價值高、蛋白質(zhì)含量豐富、多不飽和脂肪酸和維生素含量高、易消化等優(yōu)點，有著重要的營養(yǎng)和治療特性。

發(fā)明內(nèi)容

為了制備具有ACE抑制活性馬乳，本發(fā)明以鮮馬乳為原料，使用酵母菌發(fā)酵鮮馬乳制得發(fā)酵馬乳后再加入蛋白酶進行水解，獲得具有ACE抑制活性的馬乳制品。

本發(fā)明證實了發(fā)酵法和酶解法相結(jié)合與使用單一方法相比更能提高馬乳制品的ACE抑制活性，為揭示馬乳制品的降血壓生物學(xué)機制，以及酵母菌的益生作用提供理論依據(jù)。

本發(fā)明生產(chǎn)工藝具體如下：

（1）菌種活化：酵母菌接種至YPD液體培養(yǎng)基中，在20～35℃、100～300rpm下培養(yǎng)12～48h，連續(xù)增殖2～4代，接種量為體積百分比0.5～3%，活化后菌液的活菌數(shù)不少于10⁸CFU/mL，備用；

（2）鮮馬乳通過過濾或離心凈乳，60～150℃滅菌2s～30min；

（3）馬乳降溫至20～40℃時接種活化好的酵母菌，接種量為0.5%～6%，接種后馬乳中的活菌數(shù)為10⁶～10⁹CFU/mL；

（4）馬乳進行發(fā)酵，發(fā)酵條件為：20～40℃、攪拌轉(zhuǎn)速5～200rpm、通氣量10～600vvm的條件下發(fā)酵4～80h；

（5）馬乳發(fā)酵結(jié)束后使用蛋白酶進行水解，在28～50℃下水解0.5～6h；蛋白酶與發(fā)酵后馬乳的質(zhì)量比為2～8%。