[發(fā)明專利]酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110503849.0 | 申請日： | 2021-05-10 |
| 公開（公告）號： | CN113142300A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭元晟;朱建軍;王康;劉彥敏;伊日布斯 | 申請（專利權(quán)）人： | 錫林郭勒職業(yè)學院;昆明理工大學 |
| 主分類號： | A23C9/12 | 分類號： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 昆明同聚專利代理有限公司 53214 | 代理人： | 蘇蕓蕓 |
| 地址： | 026000 內(nèi)蒙古自治*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酵母菌 發(fā)酵 結(jié)合 制備 具有 ace 抑制 活性 乳制品 方法 | ||
1.一種酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，其特征在于：滅菌的鮮馬乳經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，再通過蛋白酶酶解制得具有ACE抑制活性的馬乳制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，其特征在于：滅菌的鮮馬乳是鮮馬乳過濾或離心凈乳后，在60～150℃下滅菌2s～30min制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，其特征在于：酵母菌為單孢釀酒酵母、乳酸克魯維酵母、馬克思克魯維酵母、釀酒酵母、發(fā)酵畢赤酵母、異型德克酵母中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，其特征在于：發(fā)酵時酵母菌接種后馬乳中的活菌數(shù)為106～109CFU/mL。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，其特征在于：酵母菌發(fā)酵馬乳是在20～40℃、攪拌轉(zhuǎn)速5～200rpm、通氣量10～600vvm的條件下發(fā)酵4～80h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，其特征在于：酶解用的蛋白酶為胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、彈性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風味蛋白酶中的一種或幾種，蛋白酶與發(fā)酵后馬乳的質(zhì)量比為2～8%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法，其特征在：蛋白酶在28～50℃下水解0.5～6h。
8.權(quán)利要求1-7任一項所述的酵母菌發(fā)酵與酶解結(jié)合制備具有ACE抑制活性的馬乳制品的方法制得的馬乳制品。
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