[發明專利]一種健胃抗氧化芝麻酥糖及其制備方法

在審

• 申請號: 202110502659.7
• 申請日: 2021-05-09
• 公開（公告）號: CN113180135A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 常東磊
• 申請（專利權）人: 常東磊
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 孫莉莉

本發明公開了一種健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的組分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白礬0.45～0.50g和水600～700g，其制備方法包括選材熬糖、制備炒熟芝麻粉、綰花成型、拉絲、包裝步驟。本發明屬于食品加工技術領域，具體是提供了一種具有抗氧化、調節膽固醇、健胃、保肝、澀尿、增生體力的作用，且經過綰花、拉絲、粘芝麻的步驟使得芝麻酥糖含絲量大大增加，使得口感香甜酥脆，油而不膩的健胃抗氧化芝麻酥糖及其制備方法及方法。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體是指一種健胃抗氧化芝麻酥糖及其制備方法及方法。

背景技術

濱州芝麻酥糖是山東省濱州市的一種傳統風味小吃，該產品已有百余年的悠久歷史，以其制作工藝精細、造型美觀、營養豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世，獨具地方古色風味。

由于芝麻酥的種類和制作工藝多種多樣，因而市場上出現了各種各樣的芝麻酥，口味、口感、芝麻酥的結構各有不同。但是市場上現有的芝麻酥有的堅硬不酥脆，有的粘牙，有的甜膩，而且添加防腐劑及添加劑，不易多食。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本發明提供了一種具有抗氧化、調節膽固醇、健胃、保肝、澀尿、增生體力的作用，且經過綰花、拉絲、粘芝麻的步驟使得芝麻酥糖含絲量大大增加，使得口感香甜酥脆，油而不膩的健胃抗氧化芝麻酥糖及其制備方法及方法。

本發明采取的技術方案如下：本發明一種健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的組分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白礬0.45～0.50g和水600～700g。

優選地，所述健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的組分：白芝麻 7500g、白砂糖4500g、香油10g、食用白礬0.48g、水650g。

進一步地，所述白芝麻選用優級白芝麻，所述白砂糖選用一級甘蔗白砂糖。

本發明還公開了一種健胃抗氧化芝麻酥糖的制備方法，包括以下步驟：

S1：選材熬糖：按照組分的重量份比稱取白砂糖、水、食用白礬和香油，將白砂糖、水、食用白礬和香油依次倒入鍋內混合，熬制55～65min成糖漿狀態，直至內部的水分完全蒸發，此時糖漿溫度在275℃～285℃；

S2：取相應重量份的白芝麻用水漂洗后，搓皮晾干，將白芝麻炒熟后碾壓成芝麻面，將芝麻面倒入鍋內并加熱恒溫至40℃～50℃；

S3：綰花成型：將糖漿倒至不銹鋼板上冷卻，再用兩根竹棍挑起，反復拉伸攪條30～34圈，形成乳白色的糖胚；

S4：拉絲：取6～8g的糖胚在手上與步驟S2中40℃～50℃的芝麻面結合，并不斷地旋轉拉絲，隨拉絲隨沾芝麻面，經過16-18圈的純手工拉絲，一根芝麻酥糖成型，每塊芝麻酥糖為32000根銀絲左右，每一根絲細可穿針引線；

S5：包裝：成型后的芝麻酥糖呈銀絲麻花狀，將芝麻酥糖擺放至內托中晾透，擺放6塊芝麻酥糖裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，每一盒芝麻酥糖凈重約 160g。

優選地，所述步驟S1熬糖過程中，糖漿內的水分全部蒸發掉后表面成琥珀色，溫度約為280℃方可倒出。

采用上述方案本發明取得的有益效果如下：本方案一種健胃抗氧化芝麻酥糖及其制備方法，具有以下優點：